Situé à Ivandry, le Dzama Cocktail Café se distingue en tant que restaurant bar renommé, connu par sa spécialité inégalée : les tapas. Aux commandes de la cuisine, on retrouve la talentueuse chef Miharilala Christiane.
Son parcours l’a menée d’abord à un stage d’un an au Carlton Madagascar après l’obtention de son diplôme à l’INTH (Institut National du Tourisme et de l’Hôtellerie).
En 2014, elle rejoint directement l’équipe de Dzama Cocktail Café. « Je n’aurais jamais imaginé embrasser la cuisine. Après avoir décroché mon baccalauréat, j’ai fait des études de médecine, mais ma passion pour la cuisine a fini par me guider dans cette voie ». Certes, son ascension a été marquée par des années en tant qu’aide-cuisinière, puis chef de partie, pour finalement atteindre le statut de chef au Dzama Cocktail Café. « La vie m’a enseigné de précieuses leçons, comme la patience. On peut dire que ma croissance personnelle et professionnelle s’est pleinement réalisée ici, au Dzama cocktail café ».
Présentez-nous votre style ?
Notre signature, c’est les tapas. Mais notre cuisine s’étend également vers le gastronomique, le malagasy et l’asiatique.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le filet de zébu.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices jouent un rôle principal. Issue de la campagne Dzama, on privilégie l’utilisation d’épices pour enrichir nos plats.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le manaramolotra ou le hen’omby ritra (mijoté de zebu).
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle évolue en fonction des saisons, mais notre signature reste inchangée.
Comment vous y pensez-vous pour créer un plat ?
Je me rends au marché pour découvrir les produits disponibles, en mettant un accent particulier sur la qualité des légumes.
Quelle est votre actualité ?
Nous sommes en train de préparer une nouvelle carte qui sera dévoilée l’année prochaine.
Propositions gourmandes par Chef Miharilala Christiane du Dzama Cocktail Café
Recettes du mois
Tendre filet de zébu flambé au rhum dzama
(Accompagnement : riz aux épices)
Ingredients
Filet de zébu 200 g
Riz blanc
Cannelle
Anis étoilé
Cumin grain
Girofle
Grain de moutarde
Persil
Sauce poivre vert
Oignons
Mode de préparation
Saisissez un tendre filet de zébu 200 g, salez et poivrez dans une poêle bien chaude. La cuisson idéale est à point, pas plus de 6 minutes au total. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec du beurre. Ajoutez ensuite toutes les épices pour qu’elles libèrent leurs parfums respectifs. Incorporez le riz et salez. Enfin, parsemez le persil haché en finition. Flambez la pièce de zébu au Rhum Dzama Ambré de Nosy Be, accompagné d’une délicieuse sauce poivre vert.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
Miora Dzama Cocktail : +261 34 47 487 63
À Madagascar, la troisième édition d'Antson'ny tontolo miaina transforme la matière végétale en poésie visuelle et sculpturale. De la Flow Gallery à I...
Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
African Series Of Poker
African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
