Situé à Ivandry, le Dzama Cocktail Café se distingue en tant que restaurant bar renommé, connu par sa spécialité inégalée : les tapas. Aux commandes de la cuisine, on retrouve la talentueuse chef Miharilala Christiane.
Son parcours l’a menée d’abord à un stage d’un an au Carlton Madagascar après l’obtention de son diplôme à l’INTH (Institut National du Tourisme et de l’Hôtellerie).
En 2014, elle rejoint directement l’équipe de Dzama Cocktail Café. « Je n’aurais jamais imaginé embrasser la cuisine. Après avoir décroché mon baccalauréat, j’ai fait des études de médecine, mais ma passion pour la cuisine a fini par me guider dans cette voie ». Certes, son ascension a été marquée par des années en tant qu’aide-cuisinière, puis chef de partie, pour finalement atteindre le statut de chef au Dzama Cocktail Café. « La vie m’a enseigné de précieuses leçons, comme la patience. On peut dire que ma croissance personnelle et professionnelle s’est pleinement réalisée ici, au Dzama cocktail café ».
Présentez-nous votre style ?
Notre signature, c’est les tapas. Mais notre cuisine s’étend également vers le gastronomique, le malagasy et l’asiatique.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le filet de zébu.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices jouent un rôle principal. Issue de la campagne Dzama, on privilégie l’utilisation d’épices pour enrichir nos plats.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le manaramolotra ou le hen’omby ritra (mijoté de zebu).
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle évolue en fonction des saisons, mais notre signature reste inchangée.
Comment vous y pensez-vous pour créer un plat ?
Je me rends au marché pour découvrir les produits disponibles, en mettant un accent particulier sur la qualité des légumes.
Quelle est votre actualité ?
Nous sommes en train de préparer une nouvelle carte qui sera dévoilée l’année prochaine.
Propositions gourmandes par Chef Miharilala Christiane du Dzama Cocktail Café
Recettes du mois
Tendre filet de zébu flambé au rhum dzama
(Accompagnement : riz aux épices)
Ingredients
Filet de zébu 200 g
Riz blanc
Cannelle
Anis étoilé
Cumin grain
Girofle
Grain de moutarde
Persil
Sauce poivre vert
Oignons
Mode de préparation
Saisissez un tendre filet de zébu 200 g, salez et poivrez dans une poêle bien chaude. La cuisson idéale est à point, pas plus de 6 minutes au total. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec du beurre. Ajoutez ensuite toutes les épices pour qu’elles libèrent leurs parfums respectifs. Incorporez le riz et salez. Enfin, parsemez le persil haché en finition. Flambez la pièce de zébu au Rhum Dzama Ambré de Nosy Be, accompagné d’une délicieuse sauce poivre vert.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
Miora Dzama Cocktail : +261 34 47 487 63
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Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
"Taom-baovao" de l'IFM
"Taom-baovao" de l'IFM, le samedi 24 janvier
