Il ne cherche pas la lumière, mais la maîtrise. Depuis vingt ans, le chef Lalaina Ravelomanana taille sa réputation à coups de rigueur, de produits bien choisis et de silence assumé. Aujourd’hui, l’Afrique lui confie sa toque à la Coupe du monde des Traiteurs 2027.
Le chef Lalaina Ravelomanana n’est plus à présenter. Et encore moins aux fins gourmets. Discret par nature, peu friand de lumière tapageuse, il s’est pourtant imposé depuis près de deux décennies comme l’une des figures les plus incontournables de la gastronomie malgache. Une reconnaissance qui, désormais, dépasse largement les frontières de l’île. Le voilà nommé Ambassadeur africain pour la 10ᵉ édition de la Coupe du monde des Traiteurs 2027, prévue en France. Une consécration, mais surtout une responsabilité.
Dans l’immédiat, le chef présidera également la finale africaine de la compétition, dont Madagascar sera le pays hôte en juin prochain. Une étape stratégique : deux équipes y décrocheront leur ticket pour l’ICC 2027. S’il a été choisi par ses pairs et par la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs, ce n’est pas un hasard. Son expertise culinaire, son parcours, mais aussi son influence dans le secteur traiteur ont pesé lourd. Sa mission principale est d’assurer la représentation institutionnelle, mais également de servir d’interlocuteur privilégié entre le CNCT et les milieux culinaires africains. À cela s’ajoutent la promotion des talents locaux et l’accompagnement des équipes engagées vers l’excellence. Rien que ça.
Mais avant les titres, il y a l’homme. Chef Lalaina se définit d’abord comme père de famille, un ancrage qu’il revendique sans détour. « Tout part de là », confie-t-il souvent. Sans formation académique classique, il entre très tôt en cuisine par la voie la plus exigeante qu’est le terrain. Observer, répéter, rater parfois, recommencer. « Si on brûle les marches, on rate le vrai apprentissage », dit-il avec ce sourire calme de ceux qui savent. Son parcours est jalonné de compétitions internationales, de distinctions et de prix. Parmi eux, le prestigieux Prix du plus beau buffet traiteur à Lyon en 2015, son intronisation à l’Académie Culinaire de France, ou encore son appartenance aux Disciples d’Auguste Escoffier à Madagascar. Mais derrière les trophées, il y a surtout le chemin. « Les échecs, les longues heures, les sacrifices… tout cela m’a construit », déclare-t-il.
À la tête de sa marque Lartistika et cofondateur du restaurant Le Marais, Chef Lalaina défend une cuisine exigeante, centrée sur le produit, sans dogme inutile. Transmission, rigueur et liberté créative forment son credo. Aujourd’hui ambassadeur, il avance sans emphase, mais avec une conviction intacte : représenter l’Afrique, c’est d’abord honorer ceux qui cuisinent dans l’ombre.
Lucas Rahajaniaina
Contact : https://www.instagram.com/lalaina_lartistika
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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