Il ne cherche pas la lumière, mais la maîtrise. Depuis vingt ans, le chef Lalaina Ravelomanana taille sa réputation à coups de rigueur, de produits bien choisis et de silence assumé. Aujourd’hui, l’Afrique lui confie sa toque à la Coupe du monde des Traiteurs 2027.
Le chef Lalaina Ravelomanana n’est plus à présenter. Et encore moins aux fins gourmets. Discret par nature, peu friand de lumière tapageuse, il s’est pourtant imposé depuis près de deux décennies comme l’une des figures les plus incontournables de la gastronomie malgache. Une reconnaissance qui, désormais, dépasse largement les frontières de l’île. Le voilà nommé Ambassadeur africain pour la 10ᵉ édition de la Coupe du monde des Traiteurs 2027, prévue en France. Une consécration, mais surtout une responsabilité.
Dans l’immédiat, le chef présidera également la finale africaine de la compétition, dont Madagascar sera le pays hôte en juin prochain. Une étape stratégique : deux équipes y décrocheront leur ticket pour l’ICC 2027. S’il a été choisi par ses pairs et par la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs, ce n’est pas un hasard. Son expertise culinaire, son parcours, mais aussi son influence dans le secteur traiteur ont pesé lourd. Sa mission principale est d’assurer la représentation institutionnelle, mais également de servir d’interlocuteur privilégié entre le CNCT et les milieux culinaires africains. À cela s’ajoutent la promotion des talents locaux et l’accompagnement des équipes engagées vers l’excellence. Rien que ça.
Mais avant les titres, il y a l’homme. Chef Lalaina se définit d’abord comme père de famille, un ancrage qu’il revendique sans détour. « Tout part de là », confie-t-il souvent. Sans formation académique classique, il entre très tôt en cuisine par la voie la plus exigeante qu’est le terrain. Observer, répéter, rater parfois, recommencer. « Si on brûle les marches, on rate le vrai apprentissage », dit-il avec ce sourire calme de ceux qui savent. Son parcours est jalonné de compétitions internationales, de distinctions et de prix. Parmi eux, le prestigieux Prix du plus beau buffet traiteur à Lyon en 2015, son intronisation à l’Académie Culinaire de France, ou encore son appartenance aux Disciples d’Auguste Escoffier à Madagascar. Mais derrière les trophées, il y a surtout le chemin. « Les échecs, les longues heures, les sacrifices… tout cela m’a construit », déclare-t-il.
À la tête de sa marque Lartistika et cofondateur du restaurant Le Marais, Chef Lalaina défend une cuisine exigeante, centrée sur le produit, sans dogme inutile. Transmission, rigueur et liberté créative forment son credo. Aujourd’hui ambassadeur, il avance sans emphase, mais avec une conviction intacte : représenter l’Afrique, c’est d’abord honorer ceux qui cuisinent dans l’ombre.
Lucas Rahajaniaina
Contact : https://www.instagram.com/lalaina_lartistika
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