En face du port d'Ambodifotatra, il y a une adresse que tout le monde connaît à Sainte-Marie. La Taverne des Pirates, c'est à la fois un bar, un restaurant et une scène de vie — ouverte dès 8h du matin, active jusqu'au bout de la nuit.
Située en plein centre-ville, juste en face du port, La Taverne des Pirates est une adresse emblématique de Sainte-Marie, aussi conviviale que festive. Locaux et voyageurs s'y croisent dans une ambiance qui rappelle ces ports francs du XVIIIe siècle où tout le monde trouvait sa place — le marin de passage, le marchand du coin, le curieux sans itinéraire fixe. À table, la carte joue la générosité sans complexe, sous la houlette du Chef Imbe Gervais. Brochettes de magret de canard flambées au romarin, gambas marinées à l'ail, pizzas au feu de bois, plancha de crevettes, calamars, langouste et cigale de mer — les produits de l'océan Indien sont à l'honneur, cuisinés avec cette touche maison qui fait revenir. La spécialité signature, la darne de thon blanc à la crème vanille de Sainte-Marie, résume à elle seule l'identité du lieu : ancrage local, finesse d'exécution. Au-delà de la table, l'établissement s'affirme comme un lieu d'expériences — soirées à thème, karaoké, retransmissions sportives, et dîners-spectacles qui mêlent gastronomie, musique et mise en scène. Une adresse qui se vit autant qu'elle se mange.
Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?
C'est une invitation au voyage. Inspirée par l'océan et l'esprit pirate, notre cuisine mêle saveurs locales malgaches et influences internationales — généreuse, conviviale, avec les produits de la mer et les grillades en tête d'affiche.
La cuisine en trois mots ?
Évasion. Partage. Gourmandise.
Comment naît un plat ?
De l'inspiration du lieu : la mer, les pêcheurs locaux, les produits frais du jour. On travaille selon les arrivages, en mettant en valeur chaque ingrédient. L'objectif est simple — créer des plats savoureux, accessibles et mémorables, avec cette touche originale « façon pirate ».
Vos produits fétiches ?
Le poisson frais, les fruits de mer, le coco, les épices locales et les grillades. Ce sont les bases de notre identité culinaire.
Les associations interdites ?
Pas tellement interdites, mais on propose systématiquement les sauces à part — pour laisser le choix au client, garantir la sécurité alimentaire et préserver le goût naturel du plat. On tient compte des allergies et des sensibilités. C'est une question de respect, autant que de cuisine.
Un ingrédient que vous refusez ?
Tout ce qui est chimique ou industriel. On privilégie le frais, le naturel, le fait maison.
Maison ou restaurant ?
Même hors service, l'esprit reste le même : partager un bon repas, simple et authentique, souvent en famille.
Votre boisson refuge ?
Une bière entre amis ou collègues, loin du lieu de travail.
Si vous n'étiez pas chef ?
Sûrement dans le tourisme ou le monde de la mer — toujours dans l'idée de faire voyager et vivre des expériences.
La qualité numéro un d'un chef ?
La passion. C'est elle qui guide chaque inspiration, chaque plat, chaque service.
Vos influences ?
Mon approche a été forgée par le Chef Sébastien, originaire de La Réunion — une école de la générosité et des saveurs marines.
Bien manger, ça commence comment ?
Par des produits frais, une cuisine simple et un moment partagé. Savourer l'instant, dans un endroit agréable — c'est aussi simple que ça.
Votre actualité ?
L'aventure continue avec des soirées à thème, des cuisines spécialisées, des grillades « à l'abordage » et des événements festifs au bar. Et encore plus de nouveautés à venir — pour faire vivre une véritable expérience pirate à chaque visite.
Propos recueillis par Solofo Ranaivo
Ingrédients :
- 1 darne de thon blanc (≈200 g)
- 1 gousse d’ail + 1 petit morceau de gingembre (râpés)
- 1 càs d’huile + 1 càc de sauce d’huître, sel, poivre
- 10–12 cl de crème fraîche
- 1/2 gousse de vanille (Sainte-Marie)
- Un peu d’huile ou beurre pour la cuisson
- Facultatif : citron + herbes (ciboulette/persil)
Préparation :
Thon frais soigneusement nettoyé
Marinade légère à l’ail, gingembre, sel & poivre, sauce d'huitre et huile.
Saisie à la poêle pour une texture tendre et dorée.
*Sauce signature
Crème fraîche infusée à la vanille de Sainte-Marie, subtilement salée pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.
*Cuisson maîtrisée
Poêlé 5 minutes de chaque côté pour garder un cœur tendre et juteux.
*Temps de préparation
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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