Ouvert en 2020 dans le quartier d’Isoraka, à Tana, La Casa Blu propose des plats sud-américains et se spécialise également dans les pizzas. Une cuisine colorée et pleine de soleil, hombre !
Si au départ, le chef Haja ne pensait pas devenir cuisinier, il s’est trouvé entretemps une passion pour ce métier qu’il exerce depuis 16 ans. Pour lui, la cuisine est devenue une mode de vie. Il aime faire des recherches personnelles et avoue continuer à en apprendre tous les jours malgré son expérience. Il est devenu pizzaoïlo en travaillant dans différents établissements de la capitale. « Je réalise moi-même les pâtes à pizza ainsi que la sauce tomate. Mais je garde secrète la fabrication de la pâte. Sinon, j’ai un petit faible pour la calzone que je trouve, visuellement, très élégante. »
Présentez-nous votre style ?
Des plats et des saveurs inspirés de la culture mexicaine : tacos, quesadillas, fajitas, guacamoles, chili con carne, salade mexicaine, mais aussi des pizzas.
Quels sont vos produits de prédilection ?
La mozarella, la tomate, l’avocat, le jambon…
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices de Madagascar, les olives et le maïs doux.
Quel plat vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes et la viande de zébu.
Votre boisson préférée ?
Un bon café noir !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous proposons de nombreuses spécialités mexicaines et des pizzas à choisir selon les goûts.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés et qui correspondent à nos spécialités.
Votre actualité ?
Les vendredis, nous organisons un live dans notre jardin baptisé En vivo ! Et tous les dimanches, nous proposons un barbecue, Fiesta de barbacoa , avec grillades et bières à volonté (mais avec modération). Buen provecho (bon app),comme on dit en espagnol !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Haja de La Casa Blu
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à pizza faite maison
Sauce tomate
Origan
Mozarella
Bleue
Maïs doux
Olives noires
Jambon de volaille
Œuf
Préparation
Prendre la pâte à pizza et l’étaler. Mettre la sauce tomate avec l’origan et le fromage. Puis rajouter les autres ingrédients : maïs doux, olives noires, jambon de volaille, sans oublier l’œuf à la fin. Mettre au four et passer à table.
Le CCI Ivato a ouvert ses portes hier pour la 27e édition de la Foire internationale de Madagascar. Le thème choisi — « Madagascar en mouvement : les...
Le 1er mai, à Madagascar, certains se lèvent à l'aube pour aller… travailler. Pas par oubli du calendrier, mais par nécessité. Il y a quelque chose de presque philosophique là-dedans. Depuis des décennies, le monde entier célèbre ce jour comme une victoire arrachée de haute lutte — Chicago, 1886, le sang des ouvriers sur les pavés, la semaine de huit heures comme horizon promis. Belle histoire. Sauf qu'ici, à Antananarivo comme à Tamatave, la question n'est pas tant de combien d'heures on travaille, mais bien de combien de travaux on jongle simultanément. Prenez ce vieux Mamy. Fonctionnaire le matin, revendeur de crédit téléphonique l'après-midi, et le week-end — discret, mais régulier — petit élevage de poulets en banlieue. Trois activités, un seul homme, zéro fiche de paie qui suffise. Ce n'est pas de l'ambition, c'est de la survie érigée en système. On appelle ça « avoir plusieurs cordes à son arc », expression polie pour désigner une réalité que beaucoup connaissent sans jamais nommer.Car le vrai travail malgache, celui qui fait tourner les familles, se passe rarement sous les projecteurs des statistiques officielles. Il est informel, inventif, insaisissable. Un peu comme ce personnage de Sisyphe — mais version optimiste : Sisyphe qui, en remontant son rocher, aurait trouvé le moyen de vendre des cacahuètes sur le chemin. Alors pour ce 1er mai, fêtons le travail — tous les travaux. Celui qu'on déclare et celui qu'on tait. Celui du contrat et celui du débrouillard. Avec une pensée particulière pour tous ceux qui, aujourd'hui encore, n'auront pas le luxe de s'arrêter pour célébrer. La fête du Travail leur appartient aussi. Peut-être même surtout.Solofo Ranaivo
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
