Au cœur d’Analakely, Zaimaika reste la référence incontournable de la restauration rapide à Antananarivo. Avec une soixantaine de stands, la gargote numéro 46 se distingue sous la direction de Frédéric, alias Ra-Fredy, qui ravit les papilles depuis plus de 50 ans avec le fameux « look ‘s » ou tête de cochon. Du lundi au samedi, ses plats simples, savoureux, et véritablement malgaches, séduisent les habitants de la ville, tout comme ceux venant de tout Madagascar et même d’ailleurs.
La renommée de Ra-Fredy ne se limite pas à Antananarivo ; il est largement reconnu au-delà des frontières. Sa cuisine délicieuse laisse une empreinte mémorable, incitant les clients à revenir. En effet, sa gargote propose des plats traditionnels malgaches tels que le riz, les saucisses, les soupes silamangany ou akoho, et sa spécialité matinale : le look’s (tête de cochon avec du riz), qui captive une clientèle fidèle. « La préparation minutieuse du look’s prend environ 9 heures. On commence dès l’après-midi précédent, avec un réveil à 3 heures du matin le lendemain pour le finaliser jusqu’à 5 heures » explique-t-il. Malgré avoir tenté de diversifier avec du mofo gasy et du café, Ra-Fredy a vite réalisé que les plats malgaches étaient incontestablement populaires, reléguant les autres options au second plan. Maintenant aidé par ses enfants dans la gestion de la gargote, Ra-Fredy ne fait pas les choses à moitié.
Ouvert dès 5h30 du matin, la gargote numéro 46 attire une clientèle variée. « Beaucoup considèrent Zaimaika comme un simple fast-food malgache, c’est parce qu’ils n’ont pas encore goûté nos plats ». Parmi les clients réguliers, on compte des personnalités haut placées de l’Etat, des touristes, des médecins, des étudiants, et bien d’autres qui reviennent pour une deuxième dégustation. Ra-Fredy partage fièrement des anecdotes, comme celle de sept clients malgaches en provenance d’Allemagne qui sont récemment passés pour retrouver le goût authentique de ses plats. De plus, de nombreux expatriés malgaches profitent de leur retour pour savourer le fameux « look’s » chez Ra-Fredy. « Certains sont venus quand ils étaient tout petits, et maintenant adultes, ils veulent retrouver ces souvenirs gustatifs » déclare-t-il avec enthousiasme. « Pour être sûr d’être bien calé et surtout de bien manger, je ne jure que par les plats de Look’s de Ra-Fredy. C’est une valeur sûre ! Je viens ici deux à trois fois par semaine et je ne suis jamais déçu » lance Lova, qui semble effectivement avoir bien mangé, au vue de son assiette vide !
Interrogé sur son secret, Ra-Fredy révèle qu’il n’y a pas de recette miracle. Il insiste simplement sur le respect du travail, la persévérance et le dévouement. « La fidélité envers nos fournisseurs est cruciale, changer pourrait impacter nos plats » souligne-t-il. En témoignage de cette fidélité, Ra-Fredy sert au Zaimaika depuis 1972, et partage également que deux gargotiers, toujours actifs comme lui, ont commencé leur aventure au Zaimaika avant même ses débuts. Une histoire captivante qui témoigne de la longévité de ce lieu qui regorge de nombreuses histoires.
Propos recuiellis par Cedric Ramandiamanana
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Le 20 mars, journée mondiale du conte, devrait être férié pour l’imaginaire. Rien que ça. Car il fut un temps — pas si lointain — où Madagascar vibrait au rythme des angano, ces récits qui, le mercredi après-midi, clouaient les enfants devant la radio ou la télévision. On n’avait pas école. On avait mieux : Trimobe, Rapeto, Ranoro. Dans les années 80, 90, et même au début des années 2000, toutes les stations ou presque avaient leur programme dédié. C’était un rendez-vous sacré. Les grandmères rassemblaient les petits-enfants autour du foyer, le soir, et les mots devenaient braises. Trimobe, ogre insatiable mais régulièrement dupé par un gamin — ou une fillette paraplégique — apprenait l’humilité à coups de ruse. Rapeto, géant malgache, déplaçait des montagnes sans tractopelle. Ranoro, sirène des eaux profondes, murmurait à l’oreille des rêveurs.Aujourd’hui ? Ces figures glissent doucement vers l’ombre. Illustres inconnus d’une génération qui connaît mieux les superhéros importés que les ogres du terroir. Les écrans n’ont pas cessé de raconter des histoires — loin de là — mais elles viennent souvent d’ailleurs, calibrées, doublées, marketées. On ne va pas jouer les passéistes professionnels, mais tout de même. Car jadis — mot dangereux, je sais — les angano travaillaient l’imaginaire comme un artisan polit une pierre brute. Ils enseignaient sans en avoir l’air. Ils faisaient peur, parfois. Rire, beaucoup. Grandir, surtout. Heureusement, depuis quelque temps, des créateurs de jeux vidéo et de films d’animation gasy réinvestissent ces figures. Avec des libertés narratives, quelques retouches ici et là, certes. Mais l’essentiel demeure : les personnages respirent encore. Alors, en ce 20 mars, la question n’est pas de savoir si le conte survivra à l’ère du scroll infini. Elle est plus simple — et plus vertigineuse : que restera-t-il de nous si nos enfants ne rêvent plus dans notre langue ?
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
