Au cœur d’Analakely, Zaimaika reste la référence incontournable de la restauration rapide à Antananarivo. Avec une soixantaine de stands, la gargote numéro 46 se distingue sous la direction de Frédéric, alias Ra-Fredy, qui ravit les papilles depuis plus de 50 ans avec le fameux « look ‘s » ou tête de cochon. Du lundi au samedi, ses plats simples, savoureux, et véritablement malgaches, séduisent les habitants de la ville, tout comme ceux venant de tout Madagascar et même d’ailleurs.
La renommée de Ra-Fredy ne se limite pas à Antananarivo ; il est largement reconnu au-delà des frontières. Sa cuisine délicieuse laisse une empreinte mémorable, incitant les clients à revenir. En effet, sa gargote propose des plats traditionnels malgaches tels que le riz, les saucisses, les soupes silamangany ou akoho, et sa spécialité matinale : le look’s (tête de cochon avec du riz), qui captive une clientèle fidèle. « La préparation minutieuse du look’s prend environ 9 heures. On commence dès l’après-midi précédent, avec un réveil à 3 heures du matin le lendemain pour le finaliser jusqu’à 5 heures » explique-t-il. Malgré avoir tenté de diversifier avec du mofo gasy et du café, Ra-Fredy a vite réalisé que les plats malgaches étaient incontestablement populaires, reléguant les autres options au second plan. Maintenant aidé par ses enfants dans la gestion de la gargote, Ra-Fredy ne fait pas les choses à moitié.
Ouvert dès 5h30 du matin, la gargote numéro 46 attire une clientèle variée. « Beaucoup considèrent Zaimaika comme un simple fast-food malgache, c’est parce qu’ils n’ont pas encore goûté nos plats ». Parmi les clients réguliers, on compte des personnalités haut placées de l’Etat, des touristes, des médecins, des étudiants, et bien d’autres qui reviennent pour une deuxième dégustation. Ra-Fredy partage fièrement des anecdotes, comme celle de sept clients malgaches en provenance d’Allemagne qui sont récemment passés pour retrouver le goût authentique de ses plats. De plus, de nombreux expatriés malgaches profitent de leur retour pour savourer le fameux « look’s » chez Ra-Fredy. « Certains sont venus quand ils étaient tout petits, et maintenant adultes, ils veulent retrouver ces souvenirs gustatifs » déclare-t-il avec enthousiasme. « Pour être sûr d’être bien calé et surtout de bien manger, je ne jure que par les plats de Look’s de Ra-Fredy. C’est une valeur sûre ! Je viens ici deux à trois fois par semaine et je ne suis jamais déçu » lance Lova, qui semble effectivement avoir bien mangé, au vue de son assiette vide !
Interrogé sur son secret, Ra-Fredy révèle qu’il n’y a pas de recette miracle. Il insiste simplement sur le respect du travail, la persévérance et le dévouement. « La fidélité envers nos fournisseurs est cruciale, changer pourrait impacter nos plats » souligne-t-il. En témoignage de cette fidélité, Ra-Fredy sert au Zaimaika depuis 1972, et partage également que deux gargotiers, toujours actifs comme lui, ont commencé leur aventure au Zaimaika avant même ses débuts. Une histoire captivante qui témoigne de la longévité de ce lieu qui regorge de nombreuses histoires.
Propos recuiellis par Cedric Ramandiamanana
À Madagascar, la troisième édition d'Antson'ny tontolo miaina transforme la matière végétale en poésie visuelle et sculpturale. De la Flow Gallery à I...
Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
African Series Of Poker
African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
