Diététicienne-nutritionniste depuis bientôt 20 ans, Mirana Robinson est également pâtissière. Membre des Toques françaises et de l’Académie nationale de cuisine, elle aime partager sa passion du bien manger… sans s’interdire d’être gourmand !
Faire aimer la pâtisserie sans culpabiliser, Mirana Robinson sait le faire. Diplômée en diététique au lycée Rabelais de Paris, elle a souhaité allier ses deux passions : la diététique et la pâtisserie. Après une longue carrière en cabinet libéral, elle a décidé d’approfondir ses connaissances et a décroché son diplôme de pâtissière professionnelle. « En tant que diététicienne-pâtissière, mon rôle est de sensibiliser le grand public à une alimentation saine et équilibrée. Je transmets cette notion d’équilibre en alliant les notions de goût, gourmandise, plaisir et nutrition santé. Cette démarche est récente car il y a une prise de conscience sur la question de santé et une évolution par rapport au goût. » Oui, la diététique et la pâtisserie sont bien compatibles. Il n’y a aucune raison de s’affamer après avoir avalé un éclair au chocolat !
Consultante en pâtisserie-diététique, elle crée des recettes pour les professionnels et apporte une nouvelle vision d’une pâtisserie saine, gourmande et nutritionnellement équilibrée. « Il ne suffit pas simplement de réduire le sucre ou le beurre d’une pâtisserie. L’essentiel est de conserver un profil nutritionnel correcte, qui respecte les valeurs de références de l’équilibre alimentaire. La diététique est surtout l’équilibre alimentaire. On ne parle surtout pas de régime ! » Mirana Robinson possède plusieurs pâtisseries signatures, à base de fruits ou de chocolat. On retrouve, par exemple, le gâteau au fromage blanc ou le cake au thé matcha et ganache au chocolat blanc qui a été goûté par le chef vietnamien Kim Lâm Thành, champion d’Europe de la meilleure recette tripière et membre de l’Académie nationale de cuisine.
« Je m’inspire au gré des saisons et n’utilise que des ingrédients d’origine naturelle, jamais d’édulcorants. Mes pâtisseries sont exclusives, je ne crée jamais deux fois la même. » Le 11 septembre dernier, Mirana Robinson a été officiellement intronisée à l’Académie nationale de cuisine. Elle est également membre des Toques françaises. « Ce sont deux réseaux de gastronomes et de professionnels de la gastronomie. Nous avons pour but de promouvoir la gastronomie française et les arts culinaires à travers nos membres qui défendent l’utilisation de produits régionaux. Parmi les valeurs que nous défendons, je suis très attachée aux valeurs de partage et de transmission envers la jeune génération. » Dans l’avenir, Mirana aimerait que l’alimentation équilibrée s’intègre parfaitement à nos habitudes de vie. Une bonne hygiène de vie inclut une alimentation saine, et ce dès le plus jeune âge. « C’est pourquoi je m’investis également auprès des enfants lors d’ateliers ou diverses animations culinaires. Toutes les démonstrations culinaires ou formations que je dispense, tout public confondu : enfants, adultes, professionnels, ont pour objectif de mieux s’alimenter, tout en gardant une place importante à la gourmandise ! »
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
"Taom-baovao" de l'IFM
"Taom-baovao" de l'IFM, le samedi 24 janvier
