Ouvert depuis un peu plus d'un an, Le Vintage s'est imposé comme l'une des adresses les plus courues de la Ville d'Eau. La cuisine bistronomique du Chef Rivo Randriambololona continue de séduire les Antsirabéens — preuve qu'une bonne table ne s'use pas avec le temps, elle se confirme.
L'établissement est planté en plein cœur d'Antsirabe, dans un quartier où la concurrence ne manque pourtant pas. Un an après son ouverture, Le Vintage a su transformer l'essai : entre amis, en famille ou entre collègues venus décompresser après le travail, c'est devenu une habitude pour beaucoup. Le décor — boisé, chaleureux, à la lumière tamisée — porte bien son nom et installe d'emblée l'ambiance. Mais c'est surtout dans l'assiette que le Chef Rivo Randriambololona continue de marquer des points, avec des propositions gourmandes, finement exécutées, qui donnent envie de revenir.
Une définition absurde de ce qu'est la cuisine ?
L'art de salir tous les ustensiles de la maison pour préparer un repas qui sera mangé en moins de dix minutes.
La cuisine, pour vous ?
Créativité, passion, émotion.
Un bon chef doit être…
Un pro de l'organisation et de la créativité. Calme et efficace pendant les services, même quand tout va à grande vitesse. Il aime la cuisine, cherche constamment à s'améliorer, et surtout, il motive son équipe et entretient une bonne ambiance de travail. C'est aussi un formateur — quelqu'un qui accompagne les autres.
Les combinaisons interdites ?
Trop d'épices qui créent une confusion de saveurs. Et la contamination croisée entre aliments crus et cuits — ça, jamais.
Le produit que vous ne cuisinerez jamais ?
Le cochon d'Inde.
Vos produits de prédilection ?
Les gibiers, et tout ce qui touche aux fruits de mer.
Le plat gasy qui vous rend gourmand ?
Trondro maina sy angivy, au brède mafana.
Votre boisson préférée ?
Une bière bien fraîche. Avec modération, ça va sans dire.
Votre actualité ?
On développe notre nouvelle carte, avec des spécialités uniques autour des gibiers — pour renforcer notre visibilité et le plaisir de nos clients.
Propos recueillis par Solofo Ranaivo
Ingrédients
- 03 noix de Saint-Jacques
- 300 g de moules fraîches entier
- 100 g de tagliatelles fraîches maison
- 10 g de beurre
- Ail haché
- 1 c. à café de persil frais ciselé
- 15 g de parmesan en copeaux
- Sel et poivre
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
- Cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau salée. Égoutter et réserve
- Ouvrir les moules à feu vif avec de vin blanc. Décortiquer la majorité des moules
- Poêler les noix de Saint-Jacques de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le beurre persillé en fin de cuisson.
- Ajouter les moules dans la poêle pour les réchauffer délicatement. Incorporer avec le noix préparé
- Dresser un nid de tagliatelles au centre de l'assiette, déposer les moules et les Saint-Jacques par-dessus.
- Napper avec le beurre persillé et terminer avec de généreux copeaux de parmesan.
- Décorer avec quelques feuilles frais et filet d’huile d’olive
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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