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Un côtes de provence à découvrir

15 décembre 2014 - Gastronomie Vins du mois No Comment // 1620 Views // N°: 59

Domaine Saint-André de Figuière

Le domaine Saint-André de Figuière dans le Var, situé entre Toulon et Saint-Tropez, profi te d’un ensoleillement très élevé, de la proximité de la mer, et surtout d’un terroir constitué en majorité de schistes, ce qui donne aux vins cette minéralité.

Cépages : mouvèdre et syrah. Le mouvèdre est un cépage noble des rouges de Provence, il donne de la structure aux vins. Vin bio, produit en quantité limitée, belle bouteille, notes de fruits noirs, réglisse. Un Côtes de Provence riche, soyeux, équilibré, dense, d’une très belle maturité, aux tanins à la fois fi ns et présents. Un rouge de choix !

Nanahary RAKOTONIRINA DE L’HÔTEL CARLTON

Belle robe aux refl ets violines. Son nez est intense avec des senteurs de garrigue et de fèves de cacao grillées. L’évolution en bouche est élégante et fi ne, sur un touché lisse de fruits charmeurs….

DÉGUSTATION & ACCORDS

• OEil : robe grenat aux refl ets violines.

• Nez : intense, sur des notes de cerise noire, des senteurs de garrigue et fè ves de cacao grillé es.

• Bouche : é lé gante et fi ne, sur un touché lisse, de fruits charmeurs é voluant sur la cerise noire. Les tanins sont enveloppé s par la belle texture.

• Servir : à 16 °C

• Accords met/vin : A déguster sur des charcuteries, des viandes rouges, une noisette d’agneau, des grillades…

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édito

Show cacao !

Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.