Recette du mois: proposé par l'hôtel Cristal Antananarivo

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Tranche de lard sauce Cristal

15 octobre 2014 - Recette No Comment // 2053 Views // N°: 57

Par Liva Michel Andriamiarisoa

de l’Hôtel Cristal

+ Ingrédients (4 pers.)

1/ Pour le court-bouillon : 4 pièces d’anis étoilé, 1 tige de cannelle, 50 g de girolle, 100 ml de sauce soja, légumes aromatiques (céleri, poireaux, carottes), oignon aux clous de girofle, ail, gingembre, 500 ml d’eau, Pour la sauce : 1 cuillerée à café de sucre, 1 cuillerée à soupe d’alcool de riz, 2 cuillerées à soupe de sauce huître.

2/ Ingrédients de base : échine de porc 600 g (lard)

3/ Pour la sauce : 1 cuillerée à café de sucre, 1 cuillerée à soupe d’alcool de riz, 2 cuillerées à soupe de sauce huître.

+ Préparation

Cuire dans le court-bouillon les 600 g d’échine de porc pendant trois heures au minimum. Laisser refroidir sans y toucher dans un endroit frais. Trancher le lard en fines lamelles et faire sauter dans une poêle chaude sans huile.

Mélanger les sauces et y mettre les tranches au moment de l’envoi accompagné avec des légumes frais ou des pommes selon votre choix.

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édito

Show cacao !

Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.