Thierry : Barman et jongleur
12 janvier 2013 - By night commentaires   //   1433 Views   //   N°: 36

Thierry alias Tex est connu comme l’un des plus spectaculaires barmans jongleurs (« flair bartenders ») de la capitale. Comme Tom Cruise dans « Cocktail », il jongle avec bouteilles, shakers et verres, tout en servant ses somptueux breuvages. Un barman qui a du flair ?

Un petit mot sur ton parcours ?
Je n’ai pas toujours été barman, j’ai débuté en tant que pizzaïolo. Mais en 2004, un patron de bar m’a remarqué. Il a vu que j’aimais m’amuser et que j’étais très à l’aise avec les clients. Il m’a proposé le boulot et je suis devenu barman au Pandora, l’actuel Phoenix. Ensuite, Alain Chatard, qui était un de mes clients m’a demandé de travailler avec lui. Notre rencontre s’est faite naturellement puisqu’on est tous les deux originaires du Nord de Madagascar. En 2009, je l’ai rejoint au Mojo Bar à Isoraka où j’ai commencé à jongler et à créer des cocktails.

Comment es-tu devenu barman jongleur ?
Le jonglage, je l’ai appris grâce à mon patron du Pandora qui m’a parlé de cette tendance en France. Là-bas, il y a une fédération de flair bartending qui organise chaque année des championnats. J’ai appris tout seul, bien sûr en m’inspirant du film Cocktail avec Tom Cruise, un film culte pour les barmans qui veulent jongler. David Illy m’a vu à l’oeuvre et nous avons commencé à travailler ensemble au moment où Alain Chatard a quitté le Mojo. Grâce à lui, j’ai pu améliorer mes techniques de jonglage. Nous sommes partis quelque temps à Hell Ville, à Nosy Be, pour faire des shows et participer à des foires. J’ai également donné des cours avec lui à Madacademy. Actuellement, je suis barman à L’Horloge du Café de la Gare et je retravaille avec Alain Chatard !

Quelques recettes pour jongler ?
Je n’ai pas de techniques spécifiques, juste beaucoup d’entraînement. Avant, je pouvais jongler cinq heures par jour, un peu moins en ce moment. Je peux dire que j’en ai cassé des bouteilles ! Maintenant, il existe des bouteilles incassables appelées flybottle, spécialement conçues pour le jonglage. J’utilise aussi le shaker et le tin. De temps en temps, j’alterne magie et jonglage. Ca amuse les clients !

Tes meilleurs cocktails ?
Il faut savoir que le métier de barman exige la connaissance de 50 cocktails classiques. Après, il est possible de créer ses propres cocktails, ce que j’aime faire ! En ce moment, je propose de goûter au Rien ne va plus ! un mélange de gin, de vodka, de bière et d’un peu de Tabasco. C’est le dernier cocktail que j’ai créé et qu’on trouve uniquement à l’Horloge. Personnellement, j’ai un faible pour la Fiesta, un cocktail composé de grenadine, triple sec, Campari et vodka. Avec modération, bien sûr !

Recueillis par #AinaZoRaberanto

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