Tagliatelles au poisson fumé
La recette du mois
Tagliatelles au poisson fumé
+ Ingrédients (4 personnes)
Poisson fumé 300 g
Tagliatelles 700 g
Crème fraîche 20 cl
Oignons 2 pièces
Ail ½ gousse
Vin blanc 15 cl
Citron 3 pièces
Persil 5 g
Beurre 10 g
Huile d’olive 5 cl
+ Préparation
Ciseler finement les oignons et écraser l’ail. Faire rissoler l’ensemble dans l’huile d’olive et le beurre. Trancher le poisson fume en fines lamelles et le faire mariner dans le jus de citron. Lorsque les oignons commencent à brunir légèrement, verser le vin et faites réduire de moitié. Verser la crème fraîche et ajouter le poisson fumé ainsi que le citron. Laisser à feu doux pendant trois minutes et verser la préparation sur un lit de tagliatelles bien chaud.
par Nathanaël Young Du Fatapera
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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Mag No Media 27 Fév
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