Passe-moi le ké-tsiap !
C’est la petite sauce incontournable pour faire la fête au hamburger. Inséparable du fast-food à l’américaine, le Ketchup Heinz est pourtant né en Asie il y a plus de 500 ans sous le nom de ké-tsiap. À défaut de tomates, on y mettait des anchois…
Petit problème de sémantique, faut-il dire : passemoi le ketchup ou le ké-tsiap ? Eh bien, les deux sont possibles ! Ké-tsiap (littéralement, « saumure de poisson ») est le mot chinois qui désigne une sauce piquante aux anchois que les marins auraient ramenée d’une expédition sur le fleuve Mékong, il y a 500 ans : c’est ni plus ni moins que le bon vieux nuoc-mâm, toujours servi au Vietnam ! Rapportée par les marins hollandais, on la retrouve en Europe au XVIIe siècle, mais déjà très adoucie par l’ajout de champignons : à partir de 1750, le mot ketchup désigne toute sauce sombre à base de champignons. Ce n’est que vers 1850, sans doute en Grande-Bretagne, qu’on commence à faire entrer la tomate dans la préparation.
C’est à cette époque également qu’apparaît aux Etats-Unis un personnage du nom de Henry John Heinz, né en 1844 à Pittsburgh, d’une famille d’émigrés allemands. Après s’être lancé dans la production de condiments sous verre (sauce au raifort, cornichons, moutarde), il inaugure en 1875 un nouveau produit : le Ketchup Heinz, conditionné dès le début dans des bouteilles de verre transparentes, de manière à prouver sa pureté. Le design des bouteilles actuelles date de 1948, à peine bousculé par l’arrivée du plastique en 1983. Heinz est surtout la première société à fabriquer du ketchup sans colorants ni conservateurs artificiels, juste de la tomate mûrie à point, du vinaigre et des épices, ce qui contribue d’emblée à son succès. Aujourd’hui, il se vend 650 millions de bouteilles de Ketchup Heinz chaque année dans plus de 140 pays, soit 21 bouteilles vendues chaque seconde…
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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Mag No Media 27 Fév
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