Médaillon de zébu mariné
Médaillon de zébu mariné avec légumes glacés et jus réduit à la bière
Ingrédients
• 3 médaillons de zébu
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 15 cl de fond de veau
• 10 g de beurre
• 5 g de sucre
• Sel et poivre
• 1 bouteille de bière Skol
Préparation
Mariner les médaillons de zébu une nuit dans de la Skol. Détailler les carottes en tronçons de 3 cm, les glacer avec de la bière, du sucre et du beurre. Réduire 10 cl de bière avec un oignon haché, mouiller avec 15 cl de fond de veau et laisser réduire. Prendre les médaillons, les éponger saler, poivrer et griller.
Par STÉPHANE PASSALIA DU LOUCHÉBEM
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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Mag No Media 27 Fév
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