Médaillon de zébu mariné
1 juillet 2013 - Gastronomie RecetteNo Comment   //   3296 Views   //   N°: 42

Médaillon de zébu mariné avec légumes glacés et jus réduit à la bière

Ingrédients

• 3 médaillons de zébu
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 15 cl de fond de veau
• 10 g de beurre
• 5 g de sucre
• Sel et poivre
• 1 bouteille de bière Skol

Préparation

Mariner les médaillons de zébu une nuit dans de la Skol. Détailler les carottes en tronçons de 3 cm, les glacer avec de la bière, du sucre et du beurre. Réduire 10 cl de bière avec un oignon haché, mouiller avec 15 cl de fond de veau et laisser réduire. Prendre les médaillons, les éponger saler, poivrer et griller.

Par STÉPHANE PASSALIA DU LOUCHÉBEM

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