Le Château La Raze Beauvallet : « Un vin de plaisir »
Classé Cru Bourgeois depuis près de 60 ans, Le Château La Raze Beauvallet est un vin élégant. Loïc, le sommelier et Philippe L’Hostis, responsable du restaurant Ikambo du Relais des Plateaux à Ivato, nous donnent leurs avis.
Présentez-nous le vin…
Nous sommes sur un vin du Médoc, une appellation célèbre de Bordeaux, plus précisément sur la rive gauche de Bordeaux caractérisée par des terroirs de calcaire qui donnent des vins avec une belle structure et une belle puissance. Nous avons l’avantage d’être sur un millésime 2012 qui est un millésime à maturité avec des tanins fins et élégants. Nous sommes aussi sur un Cru Bourgeois qui a la particularité d’être fruité et fin pour accompagner une cuisine à base de viandes en sauce, bien travaillées. On peut par exemple l’accorder avec un agneau en deux cuissons avec une croûte d’herbe.
Un vin présent sur la carte du restaurant Ikambo…
Le restaurant est spécialisé dans les sauces et les différentes cuissons. C’est un vin avec beaucoup de souplesse et de fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec le lapereau en deux cuissons avec des strates en feuilles de caramel. Les filets sont rôtis avec des graines de sésame et les pattes sont cuites en ragoût.
Quand le consommer ?
Il est à consommer dès à présent. Il ne faut pas hésiter à le passer en carafe ou l’aérer avant de le servir. C’est un vin de plaisir qui se consomme le midi quand il fait chaud car le fait que les tanins soient fondus et souples permettent d’avoir un vin qui n’est pas trop lourd. C’est un vin très équilibré.
Fiche technique
Origine : France
Appellation : Médoc
Domaine : Château La Raze Beauvallet
Cépage : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
Millésime : 2012
Type : Rouge
Degrés : 12,5 %
Servir entre 15° & 17°C
Garde : 2 ans
Distribution : Cave Vingt sur Vins Soredim
Propos recueillis par #AinaZoRaberanto
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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mag no media n01 - avril 2024
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