L’AVIS DE L’OENOLOGUE
Ce mois-ci, j’ai choisi de vous faire découvrir une appellation française peu connue des Malgaches : l’AOC Buzet rouge. Les bons amateurs de vins s’accordent à dire qu’en terme de puissance et de profondeur, les rouges de Buzet sont à la hauteur de certaines appellations bordelaises, ses proches voisins. Effectivement, cette appellation se situe en plein coeur du vignoble du sud-ouest français, près de la ville d’Agen et ayant été partie intégrante du « haut pays » bordelais au Moyen Âge.
Le Baron d’Ardeuil est le plus représentatif des crus rouges du Buzet : charnu et soyeux. La cuvée Vieilles Vignes 2009 est issue d’une parcelle nommée Ardeuil, coteaux graveleux « argilo-calcaire », et d’une sélection équilibrée de cépages Merlot et Cabernet-Sauvignon. De bonne garde, ses tanins sont en phase de mûrissement, son nez s’affirme de mieux en mieux sur des notes « grillées » et sa trame serrée commence à s’ouvrir.
Un petit détail : cette cuvée a pris sa source dans une viticulture « raisonnée » et une cave à toiture photovoltaïque ; bref, c’est un pur produit d’une approche « durable ». Une valeur sûre par excellence, très polyvalente, s’adaptant sur beaucoup de mets et pouvant se servir sur l’ensemble d’un repas.
Baron d’Ardeuil Vieilles Vignes 2009
ALEXANDRA
DU RESTAURANT LE PETIT VERDOT
C’est un vin qui se distingue par des tannins souples qui apportent une certaine rondeur, des arômes de fruits mûrs et une note boisée. Il est excellent pour accompagner nos spécialités : porc aux champignons noirs, magret de canard, civet de sanglier, tournedos, andouillette… »
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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Mag No Media 27 Fév
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