Jacopo Gniuli du restaurant La Petite Cour Mahajanga
2 mars 2016 - Gastronomie RecetteNo Comment   //   2885 Views   //   N°: 74

Installé dans une ravissante maison coloniale, au milieu d’un petit jardin luxuriant, le restaurant La Petite Cour à Mahajanga offre une cuisine aux saveurs riches et raffinées. Le lieu de prédilection pour goûter aux spécialités italiennes et françaises. 

Passionné de cuisine, Jacopo Gniuli est dans la restauration depuis 24 ans. Autodidacte, il a débuté en tant que commis, tout en occupant différents postes, que ce soit en salle ou en cuisine. Propriétaire du Restaurant La Petite Cour, il met à profit ses deux ans de formation en France. « Tout cela m’a permis d’enrichir mon menu composé de poissons, de viandes, de gibier… Notre cuisine est basée sur des produits frais, de qualité et toujours gourmands. » Et comme tout Italien qui se respecte, les pâtes sont sa spécialité. Aux fourneaux, il est aidé par Andriamalala Joéline dont la formation à l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie) à Mahajanga et ses douze années d’expérience se ressentent dans les plats. Ensemble, ils proposent un véritable voyage gustatif à travers les spécialités françaises et italiennes mais surtout les desserts qui ne vous laisseront pas sur votre faim. 

Présentez-nous votre style
La cuisine européenne, essentiellement française et italienne.

Vos produits de prédilection ?
Les poissons, les crustacés et les pâtes.

Les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le foie gras et les crustacés.

Le plat qui vous rend coucou ?
Le foie gras poêlé, les tagliatelles au foie gras et les camarons.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
La cuisine asiatique quand elle n’est pas raffinée.

Votre plat favori ?
Sans hésiter, le tournedos Rossini !

Votre boisson préférée ?
Du vin, mais avec modération, bien sûr !

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous changeons mensuellement les suggestions.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Nous faisons de la recherche sur l’Internet mais on discute également entre nous pour apporter nos améliorations.

Quels chefs sont vos modèles ?
Gordon James Ramsay et Antonino Cannavacciuolo.

Votre recette du moment ?
Le pavé de thon mi-cuit

Votre actualité ?
Nous proposons des sushis, à déguster sur place ou à emporter.

Recette du mois : Pavé de thon rouge mi-cuit 

Préparation
Poêler le pavé deux minutes de chaque côté, arroser avec la sauce, servir accompagné de croquettes de pommes de terre.
 

Ingrédients
• Un pavé de filet de thon
• sel
• poivre
• sauce à base d’huile d’olive
• citron
• persil. 

Propositions gourmandes par Jacopo GnIuli du restaurant La Petite Cour 

Viande : suprême de canard aux fruits confits

Dessert : parfait à la pâte chocolatée

Poisson : pavé de thon rouge mi-cuit

Entrée : noix de Saint-Jacques au champagne

 

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

COMMENTAIRES
Identifiez-vous ou inscrivez-vous pour commenter.
[userpro template=login]