Interview Gourmande : Randrianarison Tahina Olivier du Valahara Café
21 juin 2023 - Gastronomie Interview GourmandeNo Comment   //   435 Views   //   N°: 161

Ouvert au mois d’avril à Antsirabe Andranomadio, le Valahara Café est un restaurant bar lounge qui propose une cuisine du monde, savoureuse et moderne. Des plats réalisés par le Chef Randrianarison Tahina Olivier.

Copyright : Rakotographie

Depuis 15 ans, le Chef Randrianarison Tahina se spécialise dans la restauration. Il est passé par toutes les étapes de la cuisine, de commis à chef de brigade ainsi que chef pâtissier. En 2015, il crée le service Art Fy Traiteur. « J’ai obtenu le brevet de Technicien Supérieur (BTS) en tourisme, hôtellerie et restauration à l’Institut Supérieur Privé Madagascar Développement Formation (ISPMDF) en 2008. Sinon, en 2021, j’ai obtenu mon certificat d’aptitude professionnelle en pâtisserie et travail du sucre chez Ando. Je me spécialise dans la cuisine du monde avec des spécialités Halala. La cuisine, c’est plus qu’un métier, c’est une passion. » Aujourd’hui, il est à la tête de la cuisine au Valahara dont Vala signifie lieu et Hara signifie supérieur ou élégant. Dans la croyance malagasy, le Dieu résidait dans le Valahara. C’est également, l’habitat naturel de chaque être où il reçoit et cultive son âme.

Présentez-nous votre style de cuisine ?
Nous proposons une cuisine classique à la fois moderne et originale.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous travaillons beaucoup les fruits de mer et la volaille.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le yaourt nature et quelques ingrédients secrets
du Chef.  

Votre plat préféré ?
Sans hésitation, la carpe royale !

Votre boisson préférée ?
Le whisky, mais toujours avec modération.
A quelle fréquence modifiez-vous
votre carte ?
Tous les 3 mois.
Quelles sont vos inspirations pour la création de vos plats ?
Je m’inspire surtout des produits de saison. Sinon, en pâtisserie, j’affectionne particulièrement le travail
de Cyril Lygnac.
Votre actualité ?
Nous organisons beaucoup d’événements autour de la musique donc pour la Fête de la musique, il y aura sûrement une soirée spéciale.

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

Recette du mois

Wrap’ Burger

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Ingrédients

- 50g de salade (anambe)
- 120g de poulet émincer
- 100g de fromage blanc
- 1 feuille de tortillas fait maison
- Quelque tranches de tomates
- 100ml de sauce pour tacos

Mode de préparation

Préparation : 15 mn, cuisson : 8 mn
Dans une poêle, faites revenir  120g  de poulet émincés  et ajouter la moitié d’une sauce pour tacos.
Laisser cuire à feux doux pendant 5 mn. Réchauffer les tortillas à four moyen pendant 2 à 3 mn. Déposer les feuilles de salade (anambe) puis répartir le poulet émincé sur les tortillas. Ajouter des tranches de tomates et de fromage et le reste de la sauce pour tacos.  Enfin, pour la représentation, repliez-les en forme de coquille et enfournez –les pendant 3mn à température 180°C.

#TahinaOlivierRandrianarison du Valahara Café

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