Interview Gourmande – RANAIVOHARISOA Christian du restaurant Manda Sea Food
10 août 2018 - Gastronomie Interview Gourmande RecetteNo Comment   //   2236 Views   //   N°: 103

Situé à Ankorondrano, Manda Sea Food est un restaurant qui respire l’air marin ! Gambas, crevettes, camarons, langoustes, crabes…sont préparés avec le plus grand soin par le Chef Ranaivoharisoa Christian.

Présentez-nous votre style ?
Nous avons deux types de cuisine dans le resto. A l’entrée, il y a une mode de cuisine apparente où toute préparation et cuisson (grillades) se font sous les regards des admirateurs. Sinon, les plats principaux se préparent dans la cuisine sous l’égide de Chef Christian. 90% des plats sont des fruits de mer, façonnés en mode cuisine des îles, par exemple le riz frit, cuisine mauricienne comme le mine frit ou le poisson saint-marien un bon plat bien réputé à Sainte-Marie.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Les poissons de mer bien réputés de Madagascar (mérous, dorade, soisoy etc..) et ses dérivés, les camarons de rivière (Rosenberguii), les langoustes (de préférences les rouges), les crevettes roses, les fameux crabes de mangroove (Scylla serrata)… tous les fruits de mer !

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Beaucoup de légumes frais, du riz, de l’ail – oignon – gingembre mais aussi les épices locales comme le poivre noir et vert, carry…

Le plat qui vous rend coucou ?
J’adore le tilapia et le voanjobory. (tilapia et bois de bambara)

Votre boisson préférée ?
Jus de grenadelle bien frais !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous changeons notre carte au maximum tous les mois ou tous les deux mois. Mais cela aussi dépend des tendances et de la demande des clients. Par contre, nous faisons des buffets tous les vendredi, samedi et dimanche.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je fais mes recherches personnelles et après j’y vais au feeling ! Par contre, il y a certains produits que j’ai du mal à travailler comme la papaye ou le chouchou.

Quelle est votre actualité ?
L’ouverture très prochainement d’un autre restaurant Manda Sea Food dans un centre commercial à Behoririka.

Recette du mois : Camarons à la sauce piquante

Ingrédients

• 150 g de camarons d’eau douce
• 1 c.à.c de concentrée de tomates
• 25 g d’oignons hachés
• 25 g de concassées de tomates
• 1 consommation de rhum brun ou de pastis
• 1 c.à.s de roux blanc

• ½ c.à.c de paprika
• ½ c.à.c de purée de piment
• 1 c.à.c de purée d’ail
• 10 cl de fumée de poisson
• Sel
• Poivre.

Préparation
Assaisonner les camarons avec du sel, du poivre et de l’ail. Faire chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir l’oignon haché. Ensuite, y flamber les camarons avec le rhum. Déglacer avec la fumée de poisson. Ajouter les concassés de tomates, les tomates concentrées, le roux blanc, le piment et laisser mijoter pendant 5 min maximum. Servir avec du riz ou des légumes grillés.

Propositions Gourmandes par RANAIVOHARISOA Christian du restaurant Manda Sea Food

Langoustes et seiches grillées

Assiette gourmande

Encornets de calmars farcis et petits légumes grillés

Coupe de fruits et boule de glace

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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