Interview Gourmande Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub
8 décembre 2020 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   554 Views   //   N°: 131

Ouvert en octobre dernier, l’Irish Pub à Ambatonakanga s’inspire, comme son nom l’indique, des bars irlandais : boiseries, affiches publicitaires, objets anciens et… de la bonne cuisine. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fabrice Razafindravelo.

« Pour moi la cuisine est plus qu’un art, c’est une passion. » Pour lui, tout a commencé très jeune et par hasard, à l’âge de 15 ans, lorsqu’il devient serveur en extra lors d’un banquet. « L’un des commis d’un traiteur ne s’est pas présenté et on m’a proposé de le remplacer. J’ai alors découvert un monde inconnu qui m’a immédiatement attiré. » Il commence à travailler comme commis de cuisine chez Planète Burger, puis comme pizzaïolo au Six. Pour parfaire sa formation, il décide de suivre des cours à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) en cuisine et en pâtisserie. Son apprentissage se poursuit au Louvre en charge des entremets. « Par la suite, je suis devenu second chef de cuisine à la Ribaudière pendant huit ans. Maintenant, je suis le chef cuisinier de l’Irish Pub où je peux exprimer totalement mes idées et ma créativité. »

Présentez-nous votre style ?
J’aime revisiter les plats traditionnels pour les transformer en une création originale et gastronomique. J’ai ainsi développé pour l’Irish Pub des spécialités irlandaises telles que le poulet au whisky et le mijoté de zébu à la bière.

Quels sont vos produits de prédilection ?
J’aime travailler avec les produits de saison. J’apprécie particulièrement le zébu sous toutes ses formes : filet, paleron, côtes…

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Toutes les épices disponibles de toutes les régions du monde !

Le plat qui vous rend coucou ?
Hen’omby ritra (mijoté de zébu) !

Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche, avec modération, bien sûr !

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La mise à jour de la carte est faite tous les quatre mois en fonction de la saison. Nous proposons aussi des suggestions au gré de l’inspiration et des produits que l’on découvre parfois au hasard.

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
La curiosité ! Par la lecture, la recherche sur le Net. Mais je m’inspire aussi de ce que je trouve au marché.

Votre actualité ?
Nous sommes en train de développer une carte végétarienne, variée et multiple.

Recette du Mois : Poulet whisky au feu d’enfer et poivre sauvage

Ingrédients

Pour la macération :
• 150 g de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 oignon
• Poivre sauvage frais
• Poivre vert
• 5 cl de Jack Daniel’s (flambage)
• 30 g de beurre doux
• Sel / poivre

Pour la garniture :
• 70 g de courgettes
• 50 de carottes
• 30 g de haricots verts
• 25 g de beurre doux
• Ail
• Persil

Pour la décoration :
Tomate cerise, basilic frit, tuile dentelle, moutarde

Préparation
Macérer le blanc de poulet avec les ingrédients pour la macération. Dans une poêle, suer le tout, ajouter l’oignon et rajouter le beurre doux à la fin de cuisson. Avant l’envoi, flamber avec le Jack Daniel’s.

Propositions Gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub

Ardoise mixte du terroir

Poulet rôti by Irish Style

Mega Xl Burger

Assortiment de desserts

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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