IntervIew Gourmande : Kessià Razafindramanana du Vatel Restaurant Ankorondrano
19 juillet 2021 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   258 Views   //   N°: 138

Ouvert en octobre 2020, le vatel Restaurant propose une cuisine du monde pour un voyage au gré des produits locaux et de saison. une pause gourmande dans un cadre convivial, fait valoir Kessià Razafindramanana, représentante de la direction et formatrice.

Le Vatel Restaurant à Ankorondrano est le second restaurant dédié aux clients, le premier se trouvant à Ambatoroka mais plutôt consacré à la formation. « La spécificité de notre restaurant est que ce sont les étudiants de la première à la troisième année qui y travaillent pour se préparer au monde professionnel. Ils apprennent tous les métiers qui touchent à l’hôtellerie et la restauration. » En cuisine, le chef Guy Ralaizamary les accompagne pour la réalisation des plats.

Présentez-nous votre style ?
Nous faisons une cuisine bistronomique, raffinée et inventive.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Les légumes nouveaux de petites tailles. Les produits de saison comme les fruits de mer, le canard, le magret, le foie gras.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
On utilise beaucoup les baies de goji (baies de Goya) et le poivre tsiperifery pour relever les plats.

Le plat qui vous rend coucou ?
Plutôt trois plats comme les ribs avec les patates douces grillées, le confit de canard et la blanquette de fruits de mer.

Votre boisson préférée ?
Le Vatel Détox à base de concombre, menthe, persil et citron. Excellent pour l’hiver !

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les trois mois. À partir de ce mois de juillet, nous mettons à l’honneur les plats d’hiver comme le potage, la soupe ou la raclette.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.

Quelle est votre actualité ?
Chaque semaine, les jeudis et vendredis, nous faisons des animations culinaires. Des packs pour deux comme des soirées kébab, sushi… Sinon, le Happy Hour tous les jeudis, vendredis et samedis.

Recette du mois : Travers de porc caramélisé et patate douce

Ingrédients

• 250 g de travers de porc
• 1 c.à.s de miel
• 2 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.s de sauce huître

• 10 g de sucre en poudre
• 200 g de patates douce
• Sel
• Poivre

Préparation
Découper les travers de porc. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient puis ajouter le mélange sur les travers. Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile, déposer les travers de porc jusqu’à obtenir une coloration. Ensuite, préchauffer le four à 120°C. Faire cuire les travers au four pendant une heure. Pour les accompagnements, découper les patates douces en bâtonnets et faire frire. Pour décorer, ajouter un peu de graines de sésame.

Propositions Gourmandes : Kessià Razafindramanana du Vatel Restaurant Ankorondrano

Tartelette de chèvre au miel et chorizo

Pièce de zébu grillée, jus réduit au poivre rouge, légumes nouveaux et pommes grenailles

Blanquette de fruits de mer et tagliatelles

Cannelés façon baba au vieux rhum

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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