Interview gourmande : Hervé Rakotondrazafy de l’Aviavy Hotel (Tana)
8 octobre 2023 - Interview GourmandeNo Comment   //   574 Views   //   N°: 165

Situé dans un coin enchanteur d’Andakana, l’Aviavy Hôtel est bien plus qu’un simple établissement. C’est un complexe complet offrant une variété d’activités, de la salle de sport au restaurant. En parlant de cuisine, l’établissement est réputé pour ses plats malgaches revisités par le Chef Hervé Rakotondrazafy.

Ouvert depuis février 2023, l’Aviavy Hôtel se distingue par son hospitalité et l’organisation de divers événements. Mais l’hôtel offre également un voyage culinaire à travers sa cuisine sous la houlette du chef Hervé Rakotondrazafy. Diplômé de l’Institut National de Tourisme et d’Hôtellerie (INTH) en 2007, il s’engage à préserver et à partager la culture malgache à travers ses créations culinaires revisitées. « J’ai combiné mes études de langue malgache à mes études à l’INTH pour donner des noms typiquement malgaches à mes plats, à l’image du savoureux Kabak’i Rapeto, notre recette phare du mois d’octobre. » Son objectif ultime est de faire briller la cuisine malgache sur la scène internationale. 

« Pour moi, la cuisine est une véritable forme d’art, où la créativité est infinie. Mon parcours professionnel m’a conduit à maîtriser les saveurs indiennes à la résidence Rafia Mandrosoa Ivato, puis à explorer la cuisine européenne au Combava à Ambodihady. Par la suite, j’ai élargi mon horizon gastronomique à l’Urban Hôtel à Ambatonakanga, suivi d’une étape mémorable en tant que chef cuisinier à l’Escale Coffee à Mamory Ivato ». Aujourd’hui, en qualité de chef cuisinier exécutif à l’Aviavy Hôtel, il continue de repousser les limites de la créativité culinaire.

Présentez-nous votre style ?
Une fusion de saveurs du monde, agrémentée de plats malgaches revisités.

Quels sont vos produits de prédilection ? 
Le canard de Behenjy, un produit local exceptionnel, ainsi que le foie gras. 

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les champignons sont en effet un élément que l’on trouve fréquemment dans nos plats. Une touche particulière à mes créations. 

Le plat qui vous rend coucou ?
Le Boto mitrifana, un plat mélangeant crevettes et viande de porc.

Votre boisson préférée ?
Un bon café Expresso. Pour trouver l’inspiration, le café me stimule avant de concocter un nouveau plat et m’aide à réfléchir aux saveurs que je veux associer. 

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
En fonction des saisons. Cela nous permet de mettre en avant les produits frais et de créer des plats en phase avec les différentes périodes de l’année. 

Comment vous y prenez –vous pour créer un plat ?
Je privilégie le marché local pour trouver les produits que j’utilise dans mes plats. Ce qui est disponible là-bas influence grandement les créations que je vais élaborer. 

Propos recueillis par #CédricRamandiamanana

Contact Mialy : 
034 64 725 67

Recette du mois

Kabak’i Rapeto et riz rouge

Ingrédients

- Echine de porc 80 g
- Crevette 20 g
- Zébu 40 g
- Poulet 20 g
- Légumes 40 g
- Ail ½ cuillère à café
- Gingembre ½ cuillère à café

- Pincée de thym
- Bred mafana 2 g
- Pincée de sel/poivre 
- Riz rouge 200 g
- Rougaille 100 g
- Huile 10 cl
- Ro-matsatso 20 g 

Mode de préparation

Cuire soigneusement le porc, le zébu et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Ajoutez de l’huile de cuisson et intégrez les crevettes, les oignons, le zébu, le porc également cuit, le gingembre, l’ail, et le bred mafana pour faire ressortir une palette de saveurs délicieuses. Versez progressivement du bouillon dans la préparation jusqu’à ce qu’une sauce onctueuse se forme, mélangeant ainsi les ingrédients. Incorporez les légumes qui ont déjà été partiellement cuits, laissant mijoter l’ensemble pendant quelques instants supplémentaires. Assurez-vous de bien mélanger tous les éléments pour que les saveurs se marient parfaitement. Le riz rouge et les rougailles sauront parfaitement compléter ce plat.  

#HervéRakotondrazafy de l’Aviavy Hotel (Tana)

Propositions gourmandes

Salade spéciale AVIAVY à base de fruits de mer, vinaigrette à la moutarde.

Duo de canard en deux cuissons, réduction balsamique miel,  purée de taro et patate douce.

Calmars farcis, lit deux choux fondu, sauce aurore. Pommes nouvellement sautées

Mokary découverte de l’AVIAVY 

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