Interview Gourmande Fidy Ratrimoarivony du Koko Kafe
19 octobre 2021 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   250 Views   //   N°: 141

Situé à Isoraka, Koko Kafe est l’endroit idéal pour « chiller » et écouter de la bonne musique. Mais c’est aussi le temple des burgers comme le précise Fidy Ratrimoarivony, le responsable des lieux.

Koko Kafe, ouvert en janvier 2020, n’est pas un nouveau restaurant. C’est tout simplement l’ancien Urban Kafe à Antsahabe, une enseigne créée en 2018 qui se voulait être dans la continuité de l’emblématique Urban Café après la cessation d’activités de ce dernier. « En déménageant à Isoraka l’année dernière, nous avons voulu instaurer une toute autre image avec un concept de gastropub alliant bonnes nourritures et bonnes boissons à travers nos cocktails signature et notre panel de bières de spécialité importées. Nous distribuons exclusivement sur place une bière locale brassée artisanalement. » Mais l’établissement propose aussi une cuisine variée.

Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde faite maison avec beaucoup d’amour. Notre modeste notoriété s’est surtout construite grâce à nos hamburgers.

 

Quels sont vos produits de prédilection ?
Les produits frais. Nous cuisinons et servons durant la journée ce que nous achetons au marché le matin-même.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Tout ce qui est épices et herbes. Et de l’amour toujours, beaucoup d’amour !

Le plat qui vous rend coucou ?
Sans conteste, le burger « Campagnard » sur notre carte.

Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche ! Avec modération, bien sûr…

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
À peu près tous les ans.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Une écoute très active de la demande et des envies de nos clients, avec une étroite collaboration entre la direction et notre chef de cuisine.

Quelle est votre actualité ?
Nous avons repris notre incontournable scène ouverte du mercredi soir après un arrêt temporaire dû à la situation sanitaire. Tous les jeudis nous avons également le Ladies Open Bar. Comme son nom l’indique, les cocktails sont gratuits pour les dames durant la soirée. Enfin, nous avons notre nouvelle carte qui sortira incessamment.

Recette du mois : Porcino Burger

Ingrédients

• Pain burger
• Filet mignon de porc
• Reblochon
• Jambon cru
• Aubergine, courgette

• Compotée d’oignons
• Roquette
• Sauce barbecue, sauce pesto
• Sel, poivre

Préparation
Hacher le filet mignon et le préparer pour la cuisson au grill (mariner, assaisonner). Griller la viande délicatement, les courgettes et les aubergines ainsi que le jambon cru. Préparer le pain burger et effectuer le montage à commencer par la roquette puis la viande hachée de porc. Ajouter la sauce barbecue, le reblochon, les légumes et le jambon cru, la sauce pesto et enfin la compotée d’oignons.

Propositions Gourmandes par Fidy Ratrimoarivony du Koko Kafe

Bouchons vapeur au porc et au poulet

Beafsteak grillé aux herbes aromatiques

Brochettes de filet de poisson, crevette et calamar

Mousse glacée au chocolat

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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