Interview gourmande : Chefs Didier et Laurent du Fishing Residence (Mahajanga)
8 janvier 2024 - Gastronomie Interview GourmandeNo Comment   //   421 Views   //   N°: 168

Le Fishing Residence est un hôtel restaurant 3 étoiles situé sur la corniche à cinq minutes du légendaire baobab et le bord de mer à Mahajanga. Implanté sur 9000 m² avec vue sur la mer avec 21 chambres et bungalows de luxe en pierre de taille de Mahajanga, l’établissement propose également une cuisine gastronomique. Aux fourneaux, un duo inédit : les chefs Didier et Laurent.

Ayant tous les deux suivis des études dans des écoles hôtelières, Chef Laurent en France et Chef Didier à Madagascar, chacun apporte son expérience et sa créativité dans les cuisines du Fishing Residence. Avec plus de 20 ans d’expériences dans la restauration, ils s’inspirent suivant les saisons, les couleurs des fruits et des légumes sur le marché. « Nous aimons faire plaisir aux clients. Faire découvrir nos deux cultures, nos styles en nous servant de tous les parfums et les saveurs de la Grande Île. » Ensemble, ils proposent des plats où la qualité et le goût sont aux rendez-vous. « Nous mettons également un point d’honneur à écouter nos clients. » Les plats se dégustent dans le restaurant avec un style de la Côte d’Azur, à la tropézienne. 

Présentez-nous votre style ?
C’est un mélange de gastronomie franco-malgache, toujours à la recherche du goût quel que soit le produit. La recherche de l’excellence.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Nos produits sont concentrés sur des produits de l’océan Indien notamment les fruits de mer, notre spécialité. Dans une région riche en poissons et crustacés, nous élaborons des recettes avec ces ingrédients locaux pour les faire découvrir à nos voyageurs internationaux, le goût de la gastronomie malgache comme le mi cuit de thon jaune aux graines de sésame. Quel bonheur !

Les ingrédients de prédilection ?
Les aromates, les épices de Madagascar, bien sûr, tous les légumes et fruits de saison. Sans oublier les viandes et le poulet. Nous exploitons tous les ingrédients mis à notre disposition dans ce pays si riche en saveur.

Le plat qui vous rend « coucou » ?
Le plat qui nous rend fier, c’est le mi cuit de thon jaune aux graines de sésame. Un plat qui réunit le goût et la qualité ! Très agréable en bouche.

Votre boisson préférée ?
Sous cette chaleur de Mahajanga, moi, Chef Laurent, j’opte pour un jus naturel bien frais ! Et pour chef Didier, il est plutôt coca ou du jus de coco.

A quelle fréquence changez-vous votre carte ?
Nous changeons notre carte tous les ans. Bien sûr, nous laissons toujours les plats phares qui font la réputation de notre établissement.

Quelles sont vos inspirations pour créer un plat ?
Notre petit secret, ce sont le savoir-faire et le partage !

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

Recette du mois

Mi cuit de thon jaune aux graines de sésame

Ingrédients :

Pavés de thon
100 grammes grain de sésame Oignon frais
2 cuillères à soupe de mayonnaise et sauce soja noir
Sel et poivre
​Huile d’olive

Mode de préparation

Commencez par faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que celle-ci est bien chaude, faites revenir les pavés de thon pendant deux minutes de chaque côté. Puis, versez une cuillère à soupe de graines de sésame sur chaque pavé. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et versez une cuillère à soupe de sésame sur l’autre côté. Ensuite, versez dans la poêle, la mayonnaise et sauce soja poursuivre la cuisson pendant deux minutes.

Chefs Didier et Laurent du #FishingResidence (Mahajanga)

Propositions gourmandes

Sushi de Fishing 

Camaron sauce vanille 

Canards aux olives 

Tarte aux fraises 

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