Interview gourmande : Chef Miharilala Christiane du Dzama Cocktail Café
4 décembre 2023 - Gastronomie Interview GourmandeNo Comment   //   541 Views   //   N°: 167

Situé à Ivandry, le Dzama Cocktail Café se distingue en tant que restaurant bar renommé, connu par sa spécialité inégalée : les tapas. Aux commandes de la cuisine, on retrouve la talentueuse chef Miharilala Christiane. 

Son parcours l’a menée d’abord à un stage d’un an au Carlton Madagascar après l’obtention de son diplôme à l’INTH (Institut National du Tourisme et de l’Hôtellerie). En 2014, elle rejoint directement l’équipe de Dzama Cocktail Café. « Je n’aurais jamais imaginé embrasser la cuisine. Après avoir décroché mon baccalauréat, j’ai fait des études de médecine, mais ma passion pour la cuisine a fini par me guider dans cette voie ». Certes, son ascension a été marquée par des années en tant qu’aide-cuisinière, puis chef de partie, pour finalement atteindre le statut de chef au Dzama Cocktail Café. « La vie m’a enseigné de précieuses leçons, comme la patience. On peut dire que ma croissance personnelle et professionnelle s’est pleinement réalisée ici, au Dzama cocktail café ».

Présentez-nous votre style ?
Notre signature, c’est les tapas. Mais notre cuisine s’étend également vers le gastronomique, le malagasy et l’asiatique. 

Quels sont vos produits de prédilection?
Le filet de zébu.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ? 
Les épices jouent un rôle principal. Issue de la campagne Dzama, on privilégie l’utilisation d’épices pour enrichir nos plats. 

Le plat qui vous rend coucou ?
Le manaramolotra ou le hen’omby ritra (mijoté de zebu).

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle évolue en fonction des saisons, mais notre signature reste inchangée. 
 

Comment vous y pensez-vous pour créer un plat ? 
Je me rends au marché pour découvrir les produits disponibles, en mettant un accent particulier sur la qualité des légumes. 

Quelle est votre actualité ? 
Nous sommes en train de préparer une nouvelle carte qui sera dévoilée l’année prochaine. 

Propos recueillis par #CédricRamandiamanana

Miora Dzama Cocktail
034 47 487 63

Recette du mois

Tendre filet de zébu flambé au Rhum Dzam

(Accompagnement : Riz aux épices)

Ingrédients :

- Filet de zébu 200 g
- Riz blanc
- Cannelle
- Anis étoilé
- Cumin grain

- Girofle
- Grain de moutarde 
- Persil 
- Sauce poivre vert
- Oignons 

Mode de préparation

Saisissez un tendre filet de zébu 200 g, salez et poivrez dans une poêle bien chaude. La cuisson idéale est à point, pas plus de 6 minutes au total. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec du beurre. Ajoutez ensuite toutes les épices pour qu’elles libèrent leurs parfums respectifs. Incorporez le riz et salez. Enfin, parsemez le persil haché en finition. Flambez la pièce de zébu au Rhum Dzama Ambré de Nosy Be, accompagné d’une délicieuse sauce poivre vert.

#ChefMiharilalaChristiane du Dzama Cocktail Café

Propositions gourmandes

Poisson cru à la façon sashimi 

Assiette carnivore 

Plateau tapas mixte 

Entremets aux deux chocolats 

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