Interview gourmande : Camille Ephraïm du restaurant Pourquoi pas

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Interview gourmande : Camille Ephraïm du restaurant Pourquoi pas

15 septembre 2017 - Interview Gourmande Recette No Comment // 1953 Views // N°: 92

Situé à Isoraka, le restaurant Pourquoi Pas a été créé dans un style bouchon lyonnais où la générosité des plats n’est plus à prouver. L’ambiance est conviviale et les plats se dégustent entre amis. Une cuisine dirigée d’une main de maître par Camille Ephraïm.

Issu d’une famille de cuisiniers, c’est tout naturellement que Camille Ephraïm a décidé d’en faire son métier. Après une formation à l’école MDF, il est devenu sous-chef dans un restaurant spécialisé dans la cuisine mexicaine. « Et comme la chance m’a souri et aussi grâce à mes expériences, on m’a confié la place de chef au Pourquoi pas », explique-t-il. Avec ses 20 places, le restaurant est l’endroit idéal pour découvrir l’ambiance d’un vrai bouchon lyonnais : convivialité, générosité, à la bonne franquette tout simplement.

Présentez-nous votre style ?
Une cuisine moderne mais qui garde les lignes traditionnelles.

Quels sont votre produits de prédilection ?
La viande rouge.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le sel et le poivre.

Le plat qui vous rend coucou ?
La soupe tongotr’omby (soupe au pied de zébu).

Votre boisson préférée ?
Le vin rouge, avec modération bien sûr !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous modifions nos plats suivant les saisons.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Selon les produits que je trouve sur le marché.

Recette du mois : Tagliatelle aux fromages

Ingrédients :

Tagliatelle 100 g
Camembert 50 g
Bûche de chèvre 50 g
Roquefort 50 g
Comté 50g
Lait 30 cl
Crème fraîche 20 cl
Persil
Sel poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau salée et faire cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes. Les égoutter. Dans un wok, faire chauffer le lait, y ajouter le comté, la bûche de chèvre, le roquefort et le camembert. Ensuite, ajouter les tagliatelles cuites al dente. Mélanger à feu doux. Verser la crème fraîche et ajouter du sel et du poivre. Servir dans une assiette. Pour la décoration, parsemer de persil haché.

Propositions gourmandes par Camille Ephraïm du restaurant POURQUOI PAS

Carpaccio de requin fumé

Pavé de zébu, morilles et légumes

Rosbeef, écrasé de pomme de terre

Crème brûlée

Propos recueillis #AinaZoRaberanto

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édito

Show cacao !

Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.