Interview gourmande : Benoit Bernard du restaurant Clair de Lune

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Interview gourmande : Benoit Bernard du restaurant Clair de Lune

19 mai 2017 - Gastronomie Interview Gourmande Recette No Comment // 3351 Views // N°: 88

Situé à 400 mètres de la plage d’Ambatoloaka à Nosy-Be, le restaurant Clair de Lune propose une cuisine gustative et diététique. Chaque plat est sublimé par le chef étoilé Benoit Bernard avec des produits locaux et de saison.

Après avoir été le chef de la Laiterie à Lambesart, un établissement reconnu notamment par le Guide Michelin et le Gault et Millau, et après un tour du monde démarré il y a 6 ans, Benoit Bernard s’installe sur l’île de Nosy Be. Il reprend le restaurant Clair de Lune en 2016, un petit hôtel de charme situé au cœur d’Ambatoloaka. Disciple de Pierre Rhabbi, Benoit Bernard est un amoureux de cuisine simple. Il est également un adepte de cuisine biologique depuis une vingtaine d’années, raison pour laquelle il a installé une ferme et un potager au sein même de son établissement. Un retour à la terre qui lui permet d’offrir des plats de qualité. « J’aime ma cuisine généreuse et goûteuse avec des produits locaux et de saison. »

Présentez-nous votre style ?
La fraîcheur et le qualitatif pour règle d’or. Une cuisine d’instinct !

Quels sont vos produits de prédilection ?
Le crabe de mangrove et le zébu, une des meilleures viandes du monde.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les poivres de Madagascar.

Le plat qui vous rend coucou ?
L’assiette du pêcheur de chez mon ami Guillaume. Tous les plats sont préparés avec amour, de la gargote au restaurant classique.

Votre boisson préférée ?
Le jus de corossol !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la modifions tous les jours.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Quand je vais au marché ! Mes 30 ans d’expérience m’aident beaucoup et surtout les conseils des femmes malgaches qui m’ont appris l’utilisation des produits locaux.

Quelle est votre actualité ?
En ce moment, je cherche un cuisinier pour ouvrir le midi et faire des plats simples à déguster autour de la piscine.

Recette du mois : Thon aux cinq épices du Domaine de Florette

Ingrédients

400 gr de filet de thon
1 sachet de cinq épices chinoises du domaine de Florette
1 grosse poignée de roquette
2 tomates

1 œuf
5 oranges
1 cuillère a soupe de moutarde
10 cl d huile
Sel et poivre

Préparation
Prendre le morceau de filet de thon et le couper en essayant le plus possible d’avoir quatre rectangles identiques. Réserver. Nettoyer la roquette. Faire une mayonnaise et y rajouter le jus d’orange. Rouler les rectangles de thon dans les cinq épices et enlever l’excédent en tapotant dans votre main. Snaker votre thon en essayant de torréfier les épices. Dresser.

Propositions gourmandes par Benoît Bernard du restaurant Clair de Lune

Calamar, pomme grenailles et poitrine

Minestrone de bosse de zébu, foie gras poêlé

Carré de cochon d’Ambanja, navet et cardamone

Soupe de pastèque, grenadelle et herbes fraîches

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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édito

Show cacao !

Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.