Entre-Deux-Mers : « Un vin minéral et très frais »
Vin blanc sec d’appellation d’origine contrôlée, l’Entre-Deux-Mers est produit dans la région de Bordeaux. C’est un vin de plaisir, minéral et frais. Loïc, le sommelier et Bastien Warnier, responsable du bar à huîtres L’Arrivage à Ambondrona, nous donnent leurs avis.
Présentez-nous ce vin…
L’Entre-Deux-Mers d’Eugène Reullier est un vin de la région de Bordeaux situé entre deux grands fleuves et entre deux grands vignobles, Le Médoc et la rive droite de Bordeaux. C’est un des rares vignobles de Bordeaux exclusivement connu pour ses blancs secs. Nous sommes sur des vins blancs à base de Sauvignon et Sémillon secs. C’est un vin très minéral, très frais et très élégant. C’est aussi un bon accompagnement pour les fruits de mer et notamment avec les huîtres. D’ailleurs, pas loin de Bordeaux, il y a le bassin d’Arcachon, grand producteur d’huîtres.
Un vin qui se marie bien avec les spécialités de l’Arrivage…
Nous sommes un restaurant qui ne fait pas exclusivement de fruits de mer, mais nous en faisons notre spécialité. Nous sommes aussi une petite brasserie et nous avons d’autres plats. Nous recherchons des vins qui se marient bien avec les fruits de mer et 80 % de nos ventes sont des vins blancs secs essentiellement.
Avec quels plats s’accordent-t-ils ?
Au-delà de l’association avec les fruits de mer purs, ce vin s’accorde avec les tartares de thons ou les poissons fumés. Egalement, sur des plats plus préparés avec les langoustes, les crabes où la fraîcheur et la minéralité de ce vin en font de bons accords grâce à son gout iodé. C’est un vin à consommer sur la fraîcheur et la jeunesse, dans les deux à trois ans.
Fiche Technique
Origine : Bordeaux (France)
Appellation : Entre-Deux-Mers
Domaine : Château Haut Peyssan
Millésime : 2016
Type : Blanc sec
Cépage : Sauvignon et Sémillon
Degrés : 12.5 % Vol.
Potentiel de garde : 2 à 3 ans
Servir entre 18 et 18 ° C
Distribution : Vin sur Vingt Soredim
Propos recueillis par #AinaZoRaberanto
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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mag no media n01 - avril 2024
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