Côte de zébu fumé
3 mars 2024 - RecetteNo Comment   //   460 Views   //   N°: 170

pour 4 personnes

Ingrédients :

- Côtes de bœuf courtes de zébu
- Moutarde de dijon
- Thym
- Légumes
- Vin rouge
​- Beure

- Huile d’olive
- Oignon
- Sel
- Poivre
- Épices cajun
​- Sauce barbecue

Mode de préparation

Faire mariner la côte de zébu dans une sauce barbecue, qu’elle soit achetée ou faite maison. Laisser mariner pendant 48 heures à cru pour une infusion optimale des saveurs. Cuire la côte à basse température pendant 24 heures à 67°C pour une tendreté parfaite. Ensuite, rafraichir le zébu pour réduire le temps de cuisson. Pour réchauffer, utilisez un bain-marie avec le sac sous vide et terminez dans une casserole pour une légère coloration de la viande. Accompagnez-la d’une assiette de frites, de légumes ou de pâtes selon vos préférences.

Chef Dominique Arsenius du #Birdy Restaurant Lounge & Bar

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