1 All Cook : 38 mains à la pâte
10 mars 2015 - ÉcoNo Comment   //   2659 Views   //   N°: 62

Opérationnel depuis le 1er mars, 1 All Cook (Iray All Cook) entend devenir à Madagascar une référence dans le domaine de la restauration à emporter. À la fois association et société menée par Nomentsoa Herivelo, le projet est la résultante de ce que peut donner une promotion d’anciens étudiants en hôtellerie qui s’unissent pour mettre (littéralement) la main à la pâte. 

Pourquoi la livraison à domicile ?
À la base, nous étions cinq amis de la promotion 2008 Hanitrala de l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie). Finalement les 38 étudiants de la promo nous ont rejoints. On cherchait un local pour un restaurant, mais c’était difficile en 2009 de trouver à louer. On s’est donc tourné vers une alternative, à savoir la livraison en barquettes. De par nos expériences respectives dans le milieu de la restauration, on est en mesure de corriger bien des dysfonctionnements qu’on a pu relever. On évite tout ce qui dénature la nourriture. On veut faire de la cuisine de création, raffinée au niveau de la cuisson et de la présentation. On rejette tout ce qui est additif alimentaire, comme les cubes de bouillon… La seule exception que nous tolérons : la levure chimique, indispensable à certaines préparations comme la pâte à beignet.

Comment vous est venue l’idée de tous vous associer ?
L’idée a germé dès notre deuxième année d’étude à l’INTH. On est tous restés bons amis et à chaque fois que l’un d’entre nous se marie, on s’occupe de la bouffe ! On a commencé à travailler ponctuellement ensemble, surtout pour s’entraider, puis comme on a vu que cela ne marchait pas mal, on a décidé de monter un business commun. Au début on faisait surtout de la rôtisserie (porc, zébu, canard, poulet). Maintenant on propose de la sandwicherie : paninis, hamburgers, pizzas, mais on a aussi un menu à la carte. On a également un service traiteur pour les fêtes ou les mariages. On peut aussi fournir les barbecues. Nous prévoyons enfin d’ouvrir une cuisine centrale où l’on servira des plats malgaches dans des cantines scolaires et d’entreprise. Le paiement par mobile banking sera bientôt en place.

Les prix ?
On veut rester à la portée des budgets malgaches. Nos plats tournent en moyenne dans les 5 000 ariary, sauf les pizzas qui sont à 10 000 Ar. Livraison incluse, nous demandons juste un supplément s’il faut livrer au-delà de 15 km. Nous livrons dans les deux heures pour une commande d’une personne, même s’il s’agit de plats plus sophistiqués avec fruits de mers et langoustes. Par principe, nous acceptons toute commande du moment que nous avons les denrées pour la réaliser. Tout se fait ici à Itaosy. Nous avons notre cuisine, une salle de perfectionnement, une table de passe, un four professionnel qu’on utilise surtout pour les mariages. On veut vraiment apporter quelque chose de nouveau à la restauration à emporter. 

Propos recueillis par #JoroAndrianasolo 

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