Situé en plein cœur de la ville, l’Hôtel de l’Avenue est un établissement qui propose des chambres et des suites climatisées. Il offre également une cuisine du monde avec un style contemporain préparée par le Chef Telina.
« J’ai commencé à m’initier complètement dans la cuisine depuis 2008. J’ai suivi pas mal de formations, mais les acquis viennent de ma grande-sœur et de ma mère qui sont toutes les deux cuisinières. » Pour le Chef Telina, être cuisinier était déjà une vocation. « Au fur et à mesure, les établissements pour lesquels j’ai travaillé m’ont permis d’évoluer, d’apprendre et de voir de nouvelle chose pour améliorer et apporter ma petite touche dans la cuisine. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde avec un style contemporain.
Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Nous utilisons différentes épices pour mettre en valeur la beauté culinaire de notre pays.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la modifions deux fois par an.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Je dirais le Chef Lalaina par rapport à son parcours et tout ce qu’il a pu accomplir jusqu’à présent.
Comment créez-vous un plat ?
Je crée les plats en fonction des produits que je trouve sur le marché, mais de préférence bio. J’écoute beaucoup les avis de nos clients.
Votre péché mignon ?
Sans hésiter, les haricots blancs et la viande de zébu !
L’aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Le lapin. Je n’apprécie pas trop l’odeur pendant la préparation.
La cuisine en trois mots ?
Art, passion et créativité.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Cuisiner à la maison, mais pour certains plats, j’aime bien aller au restaurant. C’est une façon de vivre une expérience différente.
Quelle est votre actualité ?
Notre nouveau plat : le Kebab à la broche.
Propositions gourmandes par Chef Ranaivoarisoa Telina Mamy de l’Hôtel de l’Avenue
Recettes du mois
Penne arrabiata aux aubergines
Ingrédients
100 g de Pâtes Penne
1 pièce d’aubergine
20 g de tomates concentrées
1 oignon
1 c.à.s d’huile d’olive
2 feuilles de basilic
Mode de préparation
Faire bouillir l’eau, rajouter du sel et un peu d’huile. Attendre 10 minutes avant de rajouter les pâtes. Préparer l’aubergine et la découper en deux. Entre temps, préparer la sauce. Prendre une poêle, verser l’huile d’olive et les oignons taillés en émincés. Puis ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Rajouter les aubergines et pâtes à la fin.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Le 20 mars, journée mondiale du conte, devrait être férié pour l’imaginaire. Rien que ça. Car il fut un temps — pas si lointain — où Madagascar vibrait au rythme des angano, ces récits qui, le mercredi après-midi, clouaient les enfants devant la radio ou la télévision. On n’avait pas école. On avait mieux : Trimobe, Rapeto, Ranoro. Dans les années 80, 90, et même au début des années 2000, toutes les stations ou presque avaient leur programme dédié. C’était un rendez-vous sacré. Les grandmères rassemblaient les petits-enfants autour du foyer, le soir, et les mots devenaient braises. Trimobe, ogre insatiable mais régulièrement dupé par un gamin — ou une fillette paraplégique — apprenait l’humilité à coups de ruse. Rapeto, géant malgache, déplaçait des montagnes sans tractopelle. Ranoro, sirène des eaux profondes, murmurait à l’oreille des rêveurs.Aujourd’hui ? Ces figures glissent doucement vers l’ombre. Illustres inconnus d’une génération qui connaît mieux les superhéros importés que les ogres du terroir. Les écrans n’ont pas cessé de raconter des histoires — loin de là — mais elles viennent souvent d’ailleurs, calibrées, doublées, marketées. On ne va pas jouer les passéistes professionnels, mais tout de même. Car jadis — mot dangereux, je sais — les angano travaillaient l’imaginaire comme un artisan polit une pierre brute. Ils enseignaient sans en avoir l’air. Ils faisaient peur, parfois. Rire, beaucoup. Grandir, surtout. Heureusement, depuis quelque temps, des créateurs de jeux vidéo et de films d’animation gasy réinvestissent ces figures. Avec des libertés narratives, quelques retouches ici et là, certes. Mais l’essentiel demeure : les personnages respirent encore. Alors, en ce 20 mars, la question n’est pas de savoir si le conte survivra à l’ère du scroll infini. Elle est plus simple — et plus vertigineuse : que restera-t-il de nous si nos enfants ne rêvent plus dans notre langue ?
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
