Situé à Isoraka (Tana), le Quantum est un restaurant spécialisé dans la cuisine berbère. Entre couscous royal, hachis de bœuf à la chakchoukaet shawarma (kebab), les plats sont un réel voyage gustatif. Aux fourneaux, on retrouve le chef Rado.
Il est dans le métier depuis une vingtaine d’années. Le chef Rado n’a pas suivi de formation particulière mais il a enchaîné les stages et devient commis de cuisine à La Rotonde pendant huit ans. Il fait ensuite ses armes au Louvre à Antaninarenina en tant que sous-chef et à l’Arche de Noé à Ambatobe. « Petit, je voulais être dans la police, mais on peut dire que j’ai une brigade sous mes ordres étant chef au Qantum ! En fait, c’est mon père qui m’a initié à la cuisine, il travaillait dans un restaurant. » Depuis deux ans, lui qui avait l’habitude d’être sous les ordres des grands chefs, se lance dans la création : « J’apprends tous les jours, j’aime partager et créer. Je m’inspire de tout, spécialement des produits du marché. » Au Quantum, il travaille les épices, les viandes, les fruits de mer, les légumes et les fruits frais. « Nous faisons une cuisine du monde, asiatique avec le canard laqué mais aussi des salades thaïes, des spécialités italiennes et de la gastronomie française. Les plats malgaches comme les viandes mijotées, le « romazava » et le « akoho ritra », ne sont pas oubliés… pas plus que les burgers de l’Oncle Sam ! »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes spécialisés dans la cuisine orientale et méditerranéenne. Ceux qui veulent goûter le vrai couscous algérien sont à la bonne adresse…
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les produits frais, les herbes aromatiques, les épices et condiments qui font voyager et relèvent les plats pour les rendre uniques. Nous utilisons également beaucoup d’huile d’olive.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nos plats visent le dépaysement gustatif. Ils se déclinent dans un vaste choix d’épices et de condiments locaux et orientaux.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, le couscous royal, généreux à souhait. Un vrai régal des papilles et des pupilles !
Votre boisson préférée ?
Mon cœur balance entre un délicieux jus bio détox aux fruits frais de Madagascar et le rhum arrangé au piment, vraiment très spécial, du Quantum !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les six mois.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Chaque plat est conçu à partir d’un pur moment de bonheur du palais, d’une inspiration découlant d’une expérience, d’un moment de plaisir ou simplement d’une envie de partage et de découverte.
Quelle est votre actualité ?
Nous réservons régulièrement des surprises à nos clients comme nos plats découverts, des plans promo, des animations, le tout dans une ambiance originale, insolite mais toute en convivialité. N’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Rado du Quantum
Recettes du mois
Ingrédients
150 g d’agneaux
100 g de poulet
100 g de merguez
200 g de semoule
50 g de carottes
50 g de pommes de terre
50 g de courgettes
200 g de tomates
50 g d’oignons
100 ml d’huile d'olive
60 g de pois de chiches
70 g de tomate concentrée
Mode de préparation
Faire cuire l’agneau pendant deux heures. Entre temps, faire macérer le poulet et le faire bien frire, ainsi que les merguez. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, rajouter les oignons, les tomates, les carottes, les pommes de terre et le concentré de tomate. Mélanger le tout.
Ajouter les courgettes et les pois chiches, laisser mijoter pendant cinq minutes. Dans un grand bol, mettre la semoule dans de l’eau et chauffer au bain marie pendant 20 minutes. La retirer et ajouter de l’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout pour que les graines s’éparpillent bien. Remettez au bain marie pendant 20 minutes.
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Le 20 mars, journée mondiale du conte, devrait être férié pour l’imaginaire. Rien que ça. Car il fut un temps — pas si lointain — où Madagascar vibrait au rythme des angano, ces récits qui, le mercredi après-midi, clouaient les enfants devant la radio ou la télévision. On n’avait pas école. On avait mieux : Trimobe, Rapeto, Ranoro. Dans les années 80, 90, et même au début des années 2000, toutes les stations ou presque avaient leur programme dédié. C’était un rendez-vous sacré. Les grandmères rassemblaient les petits-enfants autour du foyer, le soir, et les mots devenaient braises. Trimobe, ogre insatiable mais régulièrement dupé par un gamin — ou une fillette paraplégique — apprenait l’humilité à coups de ruse. Rapeto, géant malgache, déplaçait des montagnes sans tractopelle. Ranoro, sirène des eaux profondes, murmurait à l’oreille des rêveurs.Aujourd’hui ? Ces figures glissent doucement vers l’ombre. Illustres inconnus d’une génération qui connaît mieux les superhéros importés que les ogres du terroir. Les écrans n’ont pas cessé de raconter des histoires — loin de là — mais elles viennent souvent d’ailleurs, calibrées, doublées, marketées. On ne va pas jouer les passéistes professionnels, mais tout de même. Car jadis — mot dangereux, je sais — les angano travaillaient l’imaginaire comme un artisan polit une pierre brute. Ils enseignaient sans en avoir l’air. Ils faisaient peur, parfois. Rire, beaucoup. Grandir, surtout. Heureusement, depuis quelque temps, des créateurs de jeux vidéo et de films d’animation gasy réinvestissent ces figures. Avec des libertés narratives, quelques retouches ici et là, certes. Mais l’essentiel demeure : les personnages respirent encore. Alors, en ce 20 mars, la question n’est pas de savoir si le conte survivra à l’ère du scroll infini. Elle est plus simple — et plus vertigineuse : que restera-t-il de nous si nos enfants ne rêvent plus dans notre langue ?
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
