Au coeur de la ville, La Taverne des Pirates est un repaire aussi chaleureux qu’animé, où l’on vient autant pour savourer une cuisine généreuse que pour profiter d’une atmosphère effervescente. Ici, le four à bois crépite, les grillades embaument l’air et les assiettes se parent de saveurs maritimes. Derrière cette alchimie entre authenticité et dynamisme, un chef orchestre les cuisines avec passion : IMBE Gervais.

IMBE Gervais découvre très tôt sa vocation derrière les fourneaux, initié à la cuisine familiale avant d’embrasser le monde de la gastronomie professionnelle. Formé à l’hôtel Vanivola, il affine son savoir-faire auprès du Chef Sébastien, dont il retiendra la rigueur et l’amour des produits bruts.

Son parcours le mène ensuite à Sainte-Marie Lodge, puis au restaurant de William-Kid, où il enrichit sa palette culinaire. En 2020, il rejoint La Taverne des Pirates en tant que chef de cuisine, apportant avec lui une quête constante d’innovation et une volonté de sublimer les produits locaux. Pour Gervais, chaque plat est une histoire à raconter, chaque assiette un équilibre entre tradition et créativité. Son plaisir réside autant dans la maîtrise des saveurs que dans le partage de son savoir-faire, convaincu que la cuisine est un langage universel, capable de rassembler au-delà des cultures et des générations.

Présentez-nous votre style…
Ma cuisine s’inspire des saveurs du monde tout en mettant à l’honneur les richesses de la mer. Installé sur une île, je travaille des poissons et fruits de mer frais issus des côtes locales, mais aussi des arrivages venus de l’extérieur, en les associant à des spécialités internationales comme les pizzas artisanales et les grillades savoureuses.

Quels sont vos ingrédients de prédilections ?
Le lait de coco est mon ingrédient de prédilection, apportant une touche de douceur et d'exotisme à mes créations. J'aime l'utiliser pour sublimer les saveurs, qu'il s'agisse de plats traditionnels ou de recettes inspirées des cuisines du monde.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Dans ma cuisine, j’utilise régulièrement des ingrédients qui subliment les saveurs et mettent en valeur la fraîcheur des produits. L’ail, le curcuma, un mélange d’épices variées et le poivre vert sont des incontournables, apportant profondeur et caractère à mes plats.

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Je modifie la carte toutes les semaines afin de varier les propositions et mettre en avant toute la richesse des saveurs disponibles.

Comment vous y pensez-vous pour créer vos plats ?
Dès que je vois des fruits de mer ou des produits frais, les idées fusent immédiatement dans ma tête. J’imagine instinctivement des associations de saveurs, des textures et des épices qui pourraient les sublimer. Ensuite, j’expérimente en ajustant les assaisonnements et les cuissons jusqu’à obtenir un plat équilibré, où chaque ingrédient trouve sa place pour offrir une expérience gustative unique.

Trois mots pour définir votre cuisine ?
Pour moi, c’est : passion, rigueur et amour. La passion me pousse à innover et à transmettre des émotions à travers chaque assiette. La rigueur est essentielle pour respecter les produits, maîtriser les techniques et garantir une qualité constante. Enfin, l’amour est l’ingrédient principal, celui qui donne toute son âme à la cuisine et qui se ressent dans chaque bouchée.

Votre plat préféré ?
Sans surprise, ce sont les fruits de mer (rires) ! J’aime les travailler sous toutes leurs formes, qu’ils soient simplement grillés, en sauce ou sublimés par des épices.

Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Je préfère cuisiner à la maison, car c’est là que mes inspirations prennent vie. J’aime expérimenter de nouvelles associations, tester des plats inédits et les perfectionner avant de les proposer. C’est un espace de création où je peux laisser libre cours à mon imagination et affiner chaque détail pour offrir des saveurs toujours plus abouties.

Votre actualité ?
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Propos recueillis par Emerick ANDRIAMAMONJY

Larve de Guêpe sauté à l’ail

Ingrédients :
- Larve de guêpes
- Oignons
- 3 gousses d’ail
- Persil
- Sel, poivre
- 2 c.à.soupe d’Huile d’olive

Préparation :
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.
- Incorporez l’ail et les larves de guêpe, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le persil finement haché en fin de cuisson pour rehausser les saveurs et apporter une touche de couleur.

Chef IMBE Gervais de La Taverne des Pirates (SAINTE-MARIE)

Propositions gourmandes