Vina Maipo Carmenere : « Un vin rond et gourmand »
1 juin 2017 - Gastronomie Vins du mois commentaires   //   254 Views   //   N°: 89

Cépage emblématique du Chili, le Carmenere est utilisé depuis des années dans l’assemblage des vins bordelais. Le vignoble du Chili est assez particulier car il est protégé par la Cordillère des Andes, c’est un vignoble de vallée. Loïc le sommelier et Cordélia Chung, gérante du restaurant La Cattleya à Antanimena, nous en disent plus.

Présentez-nous ce vin…
Loïc : C’est un Vina Maipo sur le cépage Carmenere et un millésime 2015. Maipo est le nom de la région qui produit ces vins très typiques. Le cépage Carmenere est un cépage d’origine bordelaise et qui est planté depuis un certains temps dans le Chili. Il apporte de la puissance, de la typicité et beaucoup de rondeur. C’est un vin gourmand avec des arômes de chocolat, de fruits mûrs, de cassis un peu confit, des notes un peu épicées.

Avec quels plats s’accorde-t-il ?
Loïc : C’est un vin à consommer avec une cuisine qui aura un côté un petit peu doux. Le sucré salé est assez intéressant avec ce type de vin. On peut le consommer notamment sur une cuisine asiatique avec des plats assez classiques comme le tsa-tsiu, un porc sauce aigre-douce, ou un poisson lion sauce aigre-douce. L’intérêt est vraiment d’accorder ces notes fruitées et rondes, qui ont du caractère et de la puissance, avec ce côté doux et sucré salé.

Mais il s’accorde également avec des arômes épicés comme le poulet au gingembre..

La Cattleya propose également une spécialité cantonaise, le dim sum…
Cordélia Chung : Mon chef et moi sommes partis en Chine pour une formation sur la préparation des dim sum que nous proposons en brunch tous les dimanches de 11 heures à 15 heures. C’est un concept de partage, ce sont de petites bouchées à la vapeur, frites ou cuites au four, qui s’accordent bien avec ce vin.

Comment le consommer ?
Loïc : C’est un vin à consommer maintenant, sur la jeunesse, sur son côté gourmand et l’intensité des fruits. Mais le Carmenere à un potentiel de garde sur cinq ans.

Fiche technique

Origine : Chili
Appellation : Valle del Maule
Domaine : Vina Maipo
Cuvée : Mi Pueblo
Millésime : 2015
Type : Rouge

Cépage : Carménère
Degrés : 12.5 % Vol
Potentiel de Garde : 3 à 5 ans
Service : entre 15°C et 18°C
Distribution : Vin sur Vingt Soredim

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération .

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