Shamir Khamis du restaurant Arlequin
27 mai 2016 - Gastronomie Interview Gourmande commentaires   //   1291 Views   //   N°: 77

Ouvert à Tsaralalàna en 2014, le restaurant Arlequin est une des références en spécialités indiennes. Toutes les saveurs de l’orient se retrouvent dans l’assiette : biryani, thali, samousa… le choix est large ! 

Shamir Khamis à repris l’entreprise familiale en mars 2015 en apportant de nombreux changements, surtout au niveau des plats. « A l’origine, nous étions spécialisés dans les glaces italiennes, qui restent notre meilleur atout, puis dans la sandwicherie et maintenant dans la cuisine indienne. » Situé en face de l’hôtel Anjary, le restaurant Arlequin accueille aussi bien une clientèle indienne, française, malgache qu’américaine. « C’est pour cette raison que nous avons diversifié nos plats. Je revisite certaines recettes grâce à mes voyages mais aussi à l’aide de l’Internet. Les clients viennent ici pour goûter à une cuisine indienne authentique. » 

Présentez-nous votre style ?
Malgré le thème du restaurant, nous restons tout de même dans la simplicité. Cuisine épicée certes mais pas forcément pimentée. Nous privilégions le goût avant tout.

Vos produits de prédilection ?
Le blanc de poulet, le filet de zébu et le cabri.

Les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, surtout le tandoori, un mélange d’épices rouge brun.

Le plat qui vous rend coucou ?
Un plat indien.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
Le ro matsatso, le bouillon malgache sans goût, et les plats fades.

Votre plat favori ?
Le chicken tikka, des morceaux de poulet cuits en brochettes.

Votre boisson préférée ?
Le jus de pastèque.

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
À vrai dire, ma carte bouge peu. J’ai installé un écran pour diffuser les photos des plats disponibles et conseiller les clients, qui sont souvent de passage. J’ajoute des photos quand j’ai une nouveauté. Et je propose également des plats du jour, qui tournent.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Il m’arrive de revisiter certains plats, en faisant un mix avec de nouveaux ingrédients. Et puis je cherche beaucoup sur le web.

Votre recette du moment ?
Escalope de poulet masala, un autre mélange d’épices, avec du daal (lentilles à l’indienne) et du riz.

Votre actualité ?
Ajouter de nouveaux plats, réajuster les prix et supprimer les plats qui ont le moins de succès.

Recette du mois : Cuisse de poulet au tandoori et salade de crudités par Shamir Khamis du Restaurant arlequin 

Ingrédients
Pour 2 personnes :
• 2 filets de poulet
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe d’épices tandoori
• Sel
• Citron vert. 

Préparation
Mélanger le yaourt, les épices, le sel et le citron. Laisser mariner le poulet dedans pendant 30 minutes. Passer les filets au four à 225 °C ou laisser cuire au barbecue. Servez bien chaud avec de la salade ou des frites.  

Propositions gourmandes par Shamir Khamis du Restaurant arlequin 

Samousa de viande et cocktail de crevettes

Soysoy entier avec riz oriental

Thali royal 

Glace au yaourt et au chocolat Mars avec coulis de pêche et chantilly 

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