Njiva Rakotovao du Ristorante Italiano Nerone
3 juillet 2014 - GastronomieNo Comment   //   2170 Views   //   N°: 54

Officiant aux fourneaux du Nerone depuis 2009, Njiva Rakotovao se donne pour mission de restituer la cuisine italienne dans toute sa richesse et son authenticité. Une cuisine gorgée de soleil pour un chef généreux qui ne lésine pas sur le basilic et le romarin. Tout simplement impérial ! 

La restauration a plus été pour lui un heureux hasard qu’une vocation précoce. « Je cherchais du travail et je me suis retrouvé en cuisine… comme plongeur. » Séduit par ce « monde où les cinq sens sont constamment en éveil », il choisit en 2004 de se former à l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie), avec deux ans plus tard son BTS en poche, spécialité Arts culinaires, arts de la table et du service. Il fait ses débuts au restaurant Le Petit Verdot avant d’intégrer le Smart Café de Tanjombato en 2007, qu’il quittera deux ans plus tard pour rejoindre le Ristorante Italiano Nerone à Ambatonakanga. 

Un mot sur votre style ?
Comme la devise du Nerone : simple, bon et délicieux. Des plats italiens à 100 % reflétant pleinement l’âme méditerranéenne.

Quels sont vos produits de prédilection ?
L’huile d’olive extra-vierge, le parmigiano reggiano (parmesan), les tomates fraîches et le basilic.

Les ingrédients récurrents de vos plats ?
Tous les produits frais, les légumes, à commencer par les tomates. Et bien entendu les fromages italiens : gorgonzola, mozzarella … Le genre de cuisine que vous n’aimez pas ? J’aime tout du moment que c’est fait avec amour. Les fast-food, je trouve ça sans âme, sans coeur ni passion.

Votre plat préféré ?
Le steak grillé à l’huile d’olive.

Votre boisson préférée ?
L’Aperol, un apéritif italien faiblement alcoolisé à base de plantes. Je ne l’ai découvert que tout récemment. Avec modération, bien sûr !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les vingt jours, de façon à rendre compte de l’extrême diversité de la cuisine italienne, il y en a de toutes sortes selon les régions. Nous tenons aussi compte de la demande des clients.

Comme vous-y prenez-vous pour créer vos plats ?
Je ne crée pas de plats, je me conforme strictement à la façon italienne de cuisiner. Je m’aide beaucoup de l’Internet, mais surtout, j’ai été formé par des chefs italiens, ici-même, et pendant trois mois lors d’une année sabbatique que j’ai prise en 2013.

Quel est votre chef modèle ?
Celui qui m’a formé à l’INTH, Friedrich Randriamiakatra. Il m’a inculqué la rigueur et professionnalisme.

Votre recette du moment ?
Le tiramisu.

Votre prochain dîner ?
Rien de prévu en particulier, je me rends partout où l’on m’invite.

Votre actualité ?
Nous avons lancé l’Aperol qui figure à notre carte depuis le 13 juin. Notre façon à nous de saluer la Coupe du monde de football !

Propositions gourmandes par Njiva Rakotovao du Ristorante Italiano Nerone 

Pere, Gorgonzola e prosciutto ` crudo 

Calamarata

Torta caprese

Pizza con rucola e grana 

Recette du mois : Tagliata di zebu alla rucola, patate al forno

Ingrédients
Pour 1 personne :
• 200 g de filet de zébu
• 5 cl huile d’olive extra-vierge
• 50 g de roquette
• 10 g de parmesan
• 200 g de pommes de terre
• Romarin
• Huile d’olive

Préparation
Mariner le filet à l’huile d’olive et roquette ciselée. Sauter selon l’à-point de cuisson. Trancher le filet. Cuire les pommes de terre au four avec un filet d’huile d’olive et du romarin. Décorer avec un petit bouquet de roquette et des copeaux de parmesan.

 

Njiva Rakotovao : 033 06 55823

 

Propos recueillis par Joro Andrianasolo
Photos : Rakoto

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