Diététicienne-nutritionniste depuis bientôt 20 ans, Mirana Robinson est également pâtissière. Membre des Toques françaises et de l’Académie nationale de cuisine, elle aime partager sa passion du bien manger… sans s’interdire d’être gourmand !
Faire aimer la pâtisserie sans culpabiliser, Mirana Robinson sait le faire. Diplômée en diététique au lycée Rabelais de Paris, elle a souhaité allier ses deux passions : la diététique et la pâtisserie. Après une longue carrière en cabinet libéral, elle a décidé d’approfondir ses connaissances et a décroché son diplôme de pâtissière professionnelle. « En tant que diététicienne-pâtissière, mon rôle est de sensibiliser le grand public à une alimentation saine et équilibrée. Je transmets cette notion d’équilibre en alliant les notions de goût, gourmandise, plaisir et nutrition santé. Cette démarche est récente car il y a une prise de conscience sur la question de santé et une évolution par rapport au goût. » Oui, la diététique et la pâtisserie sont bien compatibles. Il n’y a aucune raison de s’affamer après avoir avalé un éclair au chocolat !
Consultante en pâtisserie-diététique, elle crée des recettes pour les professionnels et apporte une nouvelle vision d’une pâtisserie saine, gourmande et nutritionnellement équilibrée. « Il ne suffit pas simplement de réduire le sucre ou le beurre d’une pâtisserie. L’essentiel est de conserver un profil nutritionnel correcte, qui respecte les valeurs de références de l’équilibre alimentaire. La diététique est surtout l’équilibre alimentaire. On ne parle surtout pas de régime ! » Mirana Robinson possède plusieurs pâtisseries signatures, à base de fruits ou de chocolat. On retrouve, par exemple, le gâteau au fromage blanc ou le cake au thé matcha et ganache au chocolat blanc qui a été goûté par le chef vietnamien Kim Lâm Thành, champion d’Europe de la meilleure recette tripière et membre de l’Académie nationale de cuisine.
« Je m’inspire au gré des saisons et n’utilise que des ingrédients d’origine naturelle, jamais d’édulcorants. Mes pâtisseries sont exclusives, je ne crée jamais deux fois la même. » Le 11 septembre dernier, Mirana Robinson a été officiellement intronisée à l’Académie nationale de cuisine. Elle est également membre des Toques françaises. « Ce sont deux réseaux de gastronomes et de professionnels de la gastronomie. Nous avons pour but de promouvoir la gastronomie française et les arts culinaires à travers nos membres qui défendent l’utilisation de produits régionaux. Parmi les valeurs que nous défendons, je suis très attachée aux valeurs de partage et de transmission envers la jeune génération. » Dans l’avenir, Mirana aimerait que l’alimentation équilibrée s’intègre parfaitement à nos habitudes de vie. Une bonne hygiène de vie inclut une alimentation saine, et ce dès le plus jeune âge. « C’est pourquoi je m’investis également auprès des enfants lors d’ateliers ou diverses animations culinaires. Toutes les démonstrations culinaires ou formations que je dispense, tout public confondu : enfants, adultes, professionnels, ont pour objectif de mieux s’alimenter, tout en gardant une place importante à la gourmandise ! »
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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