Michel RANDRIANJAFY : chef de l’O! Fosa
23 janvier 2012 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   593 Views   //   N°: 24

Sa modestie lui interdit de s’appliquer le titre de créateur de plats. Il est pourtant l’un des chefs les plus imaginatifs de sa génération, jonglant avec maestria avec les spécialités européennes, créoles et malgaches… son trio de coeur.

Comment définiriez-vous votre style ?
Plutôt simple mais efficace : des assiettes bien garnies, des sauces variées, une cuisine traditionnelle européenne, créole et malagasy.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous travaillons beaucoup les viandes, mais j’aime surtout les fruits de mer.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
En tant que cuisinier, j’aime travailler tous les produits tant qu’on m’en laisse la possibilité.

Votre plat favori ?
Sans hésiter la blanquette de fruits de mer, un régal !

Votre boisson préférée ?
Un bon rhum Coca avec un zeste de citron, avec modération bien sûr.

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Rien de précis, une chose est sûre, la carte évolue mais les grillades resteront toujours.

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
Je n’ai aucunement la prétention de créer des plats. Je me contente d’appliquer les recettes tout en respectant la saveur du plat et les couleurs dans l’assiette.

Quels chefs sont vos modèles ?
Mme Nicole, qui était ma formatrice à l’INTH de Tuléar. Elle m’a beaucoup appris et c’est à elle que je dois mon goût pour la cuisine.

Votre recette du moment ?
Roulade de poulet aux petits légumes déglacée à la bière Stol.

Dans quel restaurant sera votre prochain dîner ?
Je me laisserais bien tenter par le Savanna à Ivato, chez mon ami Joël.

Votre actualité ?
Tous les jeudis midi, assiette de sushis. Pour le reste, on continue les grillades et les pizzas.

Recette du mois : Roulade de poulet aux petits légumes déglacée à la Skol
PAR MICHEL RANDRIANJAFY, CHEF DE L’O! FOSA 

Ingrédients
• 200 g de blanc de poulet
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 4 têtes d’ails
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 verre de Skol
• sel, poivre
• du film étirable

Préparation
• Couper le blanc de poulet en trois et entaillez les trois morceaux au milieu afin de créer une poche.
• Farcir les blancs de poulet avec les carottes et le poireau finement découpé en lamelles et incorporez un peu de sauce.
• Rouler les blancs farcis dans du film étirable, faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes environ.
• Faire revenir le restant des légumes et incorporer le restant de la sauce avec. Napper les blancs de poulet.
• Pour la sauce : faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons puis déglacer à la Skol. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et laisser reposer.

PROPOSITION GOURMANDE PAR MICHEL RANDRIANJAFY, CHEF DE L’O! FOSA

Roulade de poulet aux petits légumes déglacée à la Skol

Salade de chèvre chaud aux petits lardons

Cassolette de fruits de mer au lait de coco

Assortiment de fondants

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