Marc Joséphat De L’Affiche à Toamasina
8 août 2015 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   1420 Views   //   N°: 67

Ouvert depuis septembre 2012, le restaurant-bar L’Affiche est l’un des rendez-vous gourmands les plus en vue de Toamasina. Aux fourneaux, le chef Marc Joséphat, à lui seul un véritable guide touristique. Son ambition, faire découvrir par ses plats toute la magie de la côte Est. 

« ​Plus jeune, mon rêve était de devenir guide touristique et d’emmener les étrangers à la découverte de cette belle région », confie le chef Marc Joséphat. Vocation contrariée, il doit donc se rabattre sur la cuisine, un domaine qui a néanmoins beaucoup à voir avec le tourisme. Après trois années d’apprentissage, il sort en 1997 de l’Ecole professionnelle des arts culinaires de Toamasina avec trois options inscrit sur son certificat : cuisine européenne, cuisine chinoise et pâtisserie. « Mais c’est la cuisine du terroir qui me tient le plus à coeur », souligne-t-il. Talentueux, il a très vite gravi les échelons, d’abord comme simple cuisinier (Le Perroquet Bleu, Keza Hôtel, Adam & Eve), puis second (Le Zoréol, Le Métis et le Sharon Hôtel) avant de devenir chef de L’Affiche en 2012. 

Présentez-nous votre style…
A L’Affiche, on privilégie la chaleur humaine, c’est ce que l’on transmet dans notre cuisine avec un choix varié de plats européens et de nombreuses surprises créatives, aussi bien dans les mets proposés que dans les ambiances du bar-restaurant.

Votre produit de prédilection ?
La dorade, ce magnifique poisson de l’océan Indien.

Les éléments récurrents de vos plats ?
Des sauces aux produits et épices locaux comme le combava et le poivre vert.

Le genre de cuisine que vous aimez ?
La cuisine européenne me fascine. J’en suis un grand amateur. J’en suis même gourmand !

Votre plat préféré ?
J’aime façonner de la crème et dessauces piquantes, mais mes plats préférés restent à base de sauce tomate, accompagnés de gratin.

Le genre de cuisine qui ne vous attire pas ?
Je ne suis pas amateur de cuisine indienne. Je ne dis pas que ce n’est pas bon, c’est juste que ce n’est pas pour moi.

Votre boisson préférée ?
Le vin blanc, avec modération !

Le chef que vous admirez ?
Luc Ratsimbazafy. Lui, c’est un vrai cuisinier.

A quel rythme changez-vous votre carte ?
Nous la changeons souvent, en tenant compte des suggestions de la clientèle, mais aussi en fonction des animations et des événements que nous lançons. La carte, malgré tout, reste classique.

Comment inventez-vous vos plats ?
Je lis beaucoup de livres et de magazines sur la cuisine. Je m’inspire des grands chefs malgaches et étrangers, mais je me fie aussi à mon instinct en fonction de tel ou tel événement qui m’oblige à m’adapter.

Votre recette du moment ?
L’escalope de volaille cordon bleu, mais aussi le canard sauvage farci.

Vos prochains plats ?
Des spécialités malgaches, comme le henakisoa sy anantsipolitra (porc et brède) ou le henakisoa sy vorivoronkena (porc et tripes). Votre actualité ? L’Affiche Bar Traiteur est désormais ouvert sept jours par semaine, sauf le dimanche midi.

Propos recueillis par #SolofoRanaivo 

Recette du mois : Bananes flambées au miel et citronnées de Marc Joséphat De L’Affiche à Toamasina

Ingrédients
• 2 bananes
• 1 citron
• 1/3 de cuillère à café de miel
• Une pincée de poivre sauvage
• Une pincée de sucre complet.

Préparation
Eplucher les bananes.
Faire caraméliser le sucre roux bio de chez Ethiquable avec le beurre et ajouter le jus de citron ainsi que le poivre sauvage.
Arroser de miel et remuer pendant une minute environ.
Servir dans une assiette chaude.

Propositions gourmandes par Marc Joséphat De L’Affiche à Toamasina 

Assiette de piccata de poisson & poulet

Blanc cordon bleu sauce Duvet

Médaillon d’espadon à l’impérial 

Profiteroles au chocolat 

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