Laza Rabehajatafika : Du restaurant La Table d’Epicure
2 juillet 2015 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   1783 Views   //   N°: 66

« La Table d’Epicure » de l’hôtel « Les 3 Métis » est le rendez-vous des gourmets de la capitale. Le cadre choisi, dans un style épuré, s’accorde avec une cuisine fine et harmonieuse où chaque plat est pensé pour le bonheur des yeux et des papilles. 

Ouvert depuis 2007, les 3 Métis à Antaninandro est un hôtel de charme qui a été rénové dans le plus grand respect de l’art architectural malgache.
A l’étage, il héberge 24 chambres tandis qu’au rez-de-chaussée se trouve La table d’Epicure qui peut accueillir une soixantaine de couverts.
Ici la gastronomie française fusionne avec celle de l’Océan Indien, sans oublier les recettes typiquement malagasy.
Les formules du midi ou à la carte sont de véritables invitations gourmandes.
Dans la restauration depuis les années 2000, le chef Laza Rabehajatafika règne en maître dans les cuisines du 3 Métis depuis 2014.
Il y apporte son savoir-faire, sa créativité et son professionnalisme.  

Présentez-nous votre style ?
Je fonctionne en créant mes plats suivant mon feeling et surtout selon les produits de saison sur le marché.

Quels sont les ingrédients récurrents de vos plats ?
L’huile d’olive, les épices qu’on trouve à Madagascar, les herbes. J’utilise aussi beaucoup la vanille de Madagascar, elle est top.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
La cuisine chinoise et le fast-food.

Votre plat favori ?
Rognons d’agneau sauce grand veneur, bien rosés !

Votre boisson préférée ?
Le Cuba Libre, avec modération bien sûr !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les trois mois. Mais tous les jours, nous créons de nouveaux plats que nous proposons à notre clientèle. Une formule qui marche pour ceux qui veulent une évasion gourmande.

Comment vous-y prenez-vous pour créer un plat ?
J’invente, je fais goûter et je valide… ou je jette.

Quels chefs sont vos modèles ?
Je n’ai pas vraiment de chefs modèles. Je veux garder mon identité et ma personnalité.

Votre recette du moment ?
Bavarois aux mûres, nappage à la fraise.

Votre prochain dîner ?
Sûrement au Buffet du Jardin à Antaninarenina. Leurs plats malagasy sont délicieux.

Votre actualité ?
Qui vivra, verra.
 

Recette du mois Bavarois aux mûres, nappage à la fraise de Laza Rabehajatafika de « La Table d’Epicure »

Ingrédients
Pour la mousse bavaroise :
40 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 3 g)
200 g de coulis de bavarois

Pour la base :
200 g de spéculoos belge
60 g de beurre doux
Quelques fraises pour la décoration

Pour la finition :
200 g de fraises mixées
60 g de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 g de gélatine
 

Préparation
Faire cuire les mûres, ajouter le sucre. Mixer le tout en rajoutant la crème et la gélatine préalablement trempée.

Laisser reposer 15 mn. Faire cuire les fraises, ajouter le sucre, le jus de citron et ajouter la gélatine.

Laisser reposer 15 mn. Pour le fond, mélanger les biscuits spéculoos avec le beurre, ensuite, superposer la mousse bavaroise et le coulis de fraise.

Décorer avec quelques fraises nature. A manger sans modération.  

Propositions gourmandes par  Laza Rabehajatafika de « La Table d’Epicure ».

Dorade rôtie sur peau, petits poireaux grillés et tomate

Rognons d’agneau sauce grand veneur

Mousse croquante au cacao d’Ambanja
 

Roquette de Calamar, éventail de mandarine 

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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