L’Atelier : Cuisine bistronomique
6 janvier 2017 - SortiesNo Comment   //   3277 Views   //   N°: 84

Ambiance bistrot moderne, c’est l’esprit que l’on retrouve à L’Atelier à Ambatomena. Un nouvel endroit pour les gourmands et gourmets qui seront surpris par les saveurs atypiques des plats concoctés par Randja Ranaivozanany, le chef cuisinier.

À tout juste 23 ans, Randja Ranaivozanany a ouvert son premier restaurant L’Atelier Gourmet Bistro. Chef cuisinier, gérant de l’établissement et surtout bon épicurien, il mise tout sur les bons produits locaux afin d’offrir des plats de qualité et généreux. « Nous essayons de revisiter la cuisine de grand-mère avec les produits locaux mais nous travaillons aussi des produits exceptionnels comme la truffe ou la caille. Une autre particularité de notre cuisine, c’est la cuisine moléculaire que nous utilisons pour la décoration des plats, pour apporter un peu de peps. »

Malgré son jeune âge, Randja Ranaivozanany a déjà tout d’un grand cuisinier. Sortant de l’école Vatel Madagascar, il a déjà effectué plusieurs stages dans des établissements de prestige. « J’ai travaillé au Carlton à Anosy, ensuite j’étais chef de partie à Nosy Saba et j’ai fais un stage à Nice. Mes expériences avec d’autres chefs comme le chef Lalaina est un atout considérable dans mon travail. J’ai choisi ce métier parce que j’aime le monde du service et les bons produits. » Le jeune chef sait s’entourer des meilleurs ; d’ailleurs, il est secondé par le dernier champion du Trophée l’Artistique dans la catégorie pâtisserie, le plus grand prix de Madagascar en cuisine.

Ouvert depuis décembre dernier, L’Atelier Gourmet Bistro s’inscrit dans la lignée des bistros parisiens avec une décoration brute car le bois est omniprésent tout en restant chic. « Nous avons aussi choisi ce nom parce que c’était un ancien atelier de confections de déguisement et nous voulons aussi mettre en avant les artistes qui peuvent exposer leurs œuvres. » Le petit plus de l’établissement, c’est la cuisine ouverte. « Peu de restaurants ouvrent leur cuisine aux clients. Ils peuvent nous regarder travailler et déjà avoir une idée de ce qu’ils vont manger. Nous avons voulu bousculer les choses, nous n’avons aucun secret. » Comme ont dit, dans la cuisine, ce sont les yeux qui mangent en premier.

Dans l’assiette, c’est de la gourmandise et du raffinement. Des recettes revisitées comme la pièce de zébu Gioacchino, plus communément appelée tournedos Rossini, la caille rôti sur coffre et son jus réduit au vin rouge ou La Pavlova, un dessert à base de meringue créée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Côté bar, L’Atelier propose une très bonne carte de vins français comme un Côte-de-Bourg Eugène Reulier, Côte-du-Rhône Combe Saint Sauveur ou un Muscadet Château de l’Hyvernière. Normal pour ce chef qui est amateur de bons vins. Avec plus d’une quarantaine de couverts, bientôt une centaine dans le courant de l’année grâce à l’ouverture de la terrasse, L’Atelier est ouvert du lundi au samedi de 11 heures à 14 h 30 et de 19 heures à 22 heures. Passionné, Randja ne compte pas s’arrêter là. Son objectif : ouvrir d’autres restaurants et avoir une entreprise de gestion dans la restauration et l’hôtellerie. « La jeunesse n’empêche pas d’avoir un esprit entrepreneurial », fait-il valoir.

Contact
L’Atelier (Randja Ranaivozanany) : 032 78 827 76

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