Au pays du matin calme, les légumes frais côtoient sur les tables les grillades et les condiments à picorer tout au long du repas. Amateurs de saveurs exotiques, Fan Long Long vous attend au Korea Barbecue de Behoririka. Une table qui n’a rien à envier aux meilleurs BBQ de Gangnam, le quartier branché de Séoul.

Installé à Madagascar depuis vingt ans, Fan Long Long, plus connu sous le nom de Léon, est un Chinois paradoxalement amoureux de cuisine coréenne. Paradoxalement, car c’est un peu comme si l’on parlait d’un Français amoureux de cuisine anglaise, tant cette dernière – comme la cuisine coréenne avec sa congénère chinoise – semble si peu faire le poids. Mais c’est une illusion ! Car aussi vrai que le bœuf Wellington n’a rien à envier au bœuf bourguignon, gageons qu’un bon bulgogi (littéralement « viande au feu »), le fameux « barbecue coréen », peut rivaliser sans complexe avec n’importe quel canard laqué ou fondue sichuanaise. De fait, la cuisine coréenne, discrètement installée entre ses homologues chinoise et japonaise et tout aussi ancienne, s’avère de toute splendeur pourvu qu’on aime à se voir servir à tous les repas le kimchi, le terrible chou fermenté au piment qui, en Corée, fait office de pain!

C’est ce goût pour le bulgogi qui pousse Fan Long Long à ouvrir en 2000 un restaurant coréen dans la capitale. Une petite révolution à l’époque ! Aux fourneaux un authentique cuisinier de là-bas qui a pour mission de faire découvrir aux palais tananariviens les mille et une saveurs des bibimbap (mélange de riz, de légumes, de viande et de piment fermenté) et autres samgyetang (bouillon de poulet fourré au ginseng). « Seulement, se souvient Léon, les premières années les clients étaient rares, car c’était encore trop nouveau et trop éloigné des standards malgaches » Il décide donc d’intégrer à sa carte des plats cantonnais qui vont vite se faire remarquer des amoureux de cuisine asiatique. De là à tenter le bulgogi pour le client satisfait, il n’y avait plus qu’un pas! D’autant que le sien est conforme aux règles de l’art du BBQ coréen, avec ses fines tranches de poulet, zébu, mouton ou poisson marinées, à déposer soi-même sur le petit gril installé sur chaque table. Le travail des braises garantit une cuisson incomparable et la tendreté des viandes est une pure merveille.

Pour les plus avertis, il y a aussi le sushi coréen qui à l’inverse de son homologue japonais, est servi cuit (mais le sashimi, rassurez-vous, est bien cru). Pour ceux qui ont envie de voyager encore plus loin dans leur assiette, le crabe frit à la hongkongaise s’impose. Mais comme on est malgré tout à Madagascar, le plat le plus demandé reste la bosse de zébu grillée, totalement introuvable en Asie pour absence endémique de zébus! Si vous êtes encore réticents à goûter les salades d’algues ou de racines de lotus, Léon vous proposera de bonnes soupes van tan mine ou de riz. Côté boissons, vous aurez droit au cheongju, un vin de riz clair qui ressemble fortement au saké japonais, à défaut au soju, un alcool de riz au goût comparable à la vodka (avec modération, bien sûr!) Le restaurant est ouvert tous les jours de 11h30 à 14h30 et de 18heures à 22h30. Il est vivement recommandé d’y aller en famille ou entre amis, car en Corée du Sud, manger seul dans un barbecue est quasiment synonyme de suicide social…

Contact
Korea Barbecue : 033 07 033 07

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