Interview gourmande : Tahiana Razafimiantso du restaurant Les 3 Métis
22 décembre 2017 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   260 Views   //   N°: 95

La cuisine de l’hôtel restaurant Les 3 Métis, à Antaninandro, est un savant mélange de gastronomie française et de spécialités de l’océan Indien. Les produits du terroir sont sublimés par le chef Tahina qui considère la cuisine comme un art. Le chef dans ses œuvres…

L’hôtel restaurant Les 3 Métis est installé dans une maison coloniale traditionnelle de la capitale construite en 1913 par un riche exportateur de raphia. L’établissement est réputé pour son décor respectant l’art architectural malgache mais surtout par sa cuisine gastronomique dont seul le chef Tahina a le secret. Issu de l’école hôtelière La Rizière à Fianarantsoa, ayant travaillé dans plusieurs établissement renommés de la capitale, il met un point d’honneur à travailler les produits locaux notamment les épices, les légumes et la viande. « J’aime adapter la cuisine malgache au goût de chacun. »

Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde. Une fusion entre plusieurs saveurs, textures et cultures correspondant à l’esprit de l’établissement.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poisson et la viande.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
L’huile d’olive et les herbes fraîches.

Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, le Henakisoa sy tripy be sakamalaho (viande de porc, tripes et gingembre)

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la changeons tous les trois à cinq mois.

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
Tout simplement en allant au marché, je m’inspire des produits de saison.

La recette du mois : Œuf cocotte au foie gras

Ingrédients

Œufs
Foie gras
Vin rouge
Vanille

Cannelle
Crème liquide
Beurre
Ail

Préparation

Cuire les œufs dans un ramequin au bain-marie. Verser la crème chaude et mettre dessus le foie gras poêlé. Arroser de réduction de vin rouge aux épices et servir avec des toasts grillés à l’ail.

Propositions gourmandes par Tahina Razafimiantso du restaurant Les 3 Métis

Salade vietnamienne et rouleaux de printemps aux trois saveurs

Le canard dans tous ses états

Wok de fruits de mer

Brioche perdue aux fruits poêlés

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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