Interview Gourmande : Raharimalala Raivotiana Malalasambatra de L’Oriental
16 novembre 2018 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   170 Views   //   N°: 106

Situé à Ivandry, le restaurant L’Oriental se spécialise dans la cuisine libanaise et méditerranéenne. Shawarma, délices orientales, labneh, mezzé… c’est l’Orient qui s’invite dans les plats. En cuisine, le chef Raharimalala Raivotiana Malalasambatra nous invite au voyage.

Ouvert depuis juillet 2013, le restaurant libanais L’Oriental à Ivandry-Ambodivoanjo est reconnu pour ses plats ensoleillés. Une cuisine méditerranéenne à base d’huile d’olive, des épices parfumées, de fruits et de légumes dont on connaît les bienfaits. Les plats sont préparés par Raharimalala Raivotiana Malalasambatra. « La cuisine a toujours été une passion. Avec le soutien du restaurant, j’ai décidé de l’exploiter après une formation intensive au Liban », souligne-t-elle. « J’ai pu constater que c’était une vocation qui ne cherchait qu’à mûrir. Le reste s’est fait tout seul. Pour moi, la cuisine n’est pas seulement un travail, c’est tout un art accompagné d’une passion à mélanger les différents goûts et les techniques culinaires. »

Présentez-nous votre style ?
Nous faisons une cuisine libanaise et méditerranéenne.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Des matières premières importées de l’extérieur comme le tahina (crème de sésame), les grains de sésame, le za’tar, un mélange d’épices libanaises.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Des matières premières importées de l’extérieur comme le tahina (crème de sésame), les grains de sésame, le za’tar, un mélange d’épices libanaises.

Le plat qui vous rend coucou ?
Le demi-poulet grillé aux charbons (Farrouj meshwi) mariné aux épices avec de belles frites croquantes et les brochettes du poulet (Chich taouk).

Votre boisson préférée ?
Le thé à la menthe bien chaud accompagné d’une bonne shisha à la menthe ou de l’arak (un genre de pastis libanais a base d’anis)

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
On change la carte complète tous les six á neuf mois. On modifie quand c’est nécessaire, tout en gardant nos spécialités. Nos plats sont copieux pour le plaisir d’offrir.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je m’inspire de la cuisine orientale. Quelques fois, je fais des recherches pour créer de nouveaux plats tout en respectant sa spécificité originale avec une touche d’art avec mon inspiration.

Votre actualité ?
Avant la fin de l’année, nous allons créer une nouvelle carte en gardant quelques plats qui font le succès auprès de notre clientèle. De nouveaux plats, entrées et desserts libanais ainsi que de nouvelles formules.

Recette du mois : Chich-taouk (brochettes de poulet façon libanaise)

Ingrédients

20 g d’huile végétale
250 g de blanc de poulet
4 pommes de terre
1 c.à.s de sauce barbecue
Sel
Épices spéciales

Poivre
Tomates
Oignons
½ c.à.s de purée d’ail
10 ml de vinaigre rouge

Préparation
Couper les blancs de poulet en cube. Mélanger avec tous les ingrédients et laisser reposer pendant 10 minutes. Piquer les cubes de poulet avec les tiges à brochettes en intercalant avec de la tomate en quartier, de l’oignon et du poivron. Faire griller. Éplucher les pommes de terre, coupez-les en dés. Laver et essuyer. Faire frire jusqu’à coloration en ensuite les faire sauter au beurre, à l’ail et au romarin. Enfin, persiller. Dresser l’assiette.

Propositions Gourmandes par Malalasambatra Raharimalala Raivotiana de L’Oriental

Hummous

Plat de fruits de mer

Shawarma

Assiette de délices orientales

Propos recueillis #AinaZoRaberanto

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