Interview gourmande : Patrick Rakotozanany de l’Hôtel Couleur Café
7 octobre 2016 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   1287 Views   //   N°: 81

Situé à 700 mètres de la gare d’Antsirabe sur la nationale 7, l’hôtel Couleur Café possède son restaurant du même nom. Il propose une cuisine aux saveurs du monde : malgache, européenne et chinoise, sublimée par les produits du terroir.

Depuis deux ans, le chef Patrick Rakotozanany tient les rênes de la table d’hôtes de Couleur Café. Il propose une cuisine riche et variée à l’image de la région Vakinankaratra qui regorge de produits frais, de légumes et de fruits de saison. « Je me voyais faire autres chose après mes études, mais j’ai découvert la cuisine et tout a changé. » Après quelques formations, notamment à Madagascar Développement Formation à Isoraka, il entre en stage à l’Hôtel Carlton à Anosy. La suite, c’est l’Hermitage à Mantasoa, le Nirvana à Ambila et le Zébu Original Bistrot à Isoraka. « Toutes ces expériences m’ont permis de trouver mon style. J’aime apporter ma touche personnelle dans la réalisation de plats classiques. » Paroles de chef.

Présentez-nous votre style ?
Une cuisine simple qui a du goût avec une bonne présentation.

Vos produits de prédilection ?
Les viandes rouges et les légumes.

Les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Ail, gingembre et épices.

Le plat qui vous rend coucou ?
La raviole de choux aux poissons, un vrai délice !

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
Tout simplement les plats qu’on ne cuisine pas avec amour !

Votre plat favori ?
La langue de bœuf à la malgache.

Votre boisson préférée ?
Le jus de mangue et le coca.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Cela dépend des produits de saison qu’on trouve sur place.

Quels sont vos chefs modèles ?
Alain Ducasse, Cyril Lignac, Christophe Michalak, Hélene Daroze…

Votre recette du moment ?
Ritra de zébu aux épices douces de Madagascar avec sa compotée de légumes aux fruits secs.

Votre secret ?
Une recherche continuelle afin d’affiner mon style.

La recette du mois : Ritra de zébu aux épices douce de Madagascar, compotée de légumes aux fruits secs

INGREDIENTS

Filet de zébu coupé en cubes
Ail, oignon, gingembre
Vanille, cannelle, girofle
Vin rouge
Légumes : courgette, tomate, poisson, aubergine
Fruits secs : dattes, figues, raisin
Sel, poivre
Huile d’olive

PREPARATION

Saisir les cubes de zébu et ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre et les épices douces. Déglacer avec un peu de vin et laisser réduire. Mouiller avec un peu d’eau et laisser réduire à nouveau.

Pour la compotée de légumes aux fruits secs : Couper les légumes en petits morceaux, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et laisser revenir l’oignon à feu doux. Ajouter les légumes et les fruits secs, le sel et le poivre. Laisser réduire en compote plusieurs minutes à feux doux à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Poisson en croûte de sésame sur lit de tyssam avec sauce citronnelle.

Rôti de zébu et crème de baie rose

Charlotte de daurade, pistou et coulis de betterave.

Tout choco de Madagascar

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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