Interview gourmande : Oamphon Punchangarun du Jasmine Restaurant
16 juin 2017 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   321 Views   //   N°: 89

Situé à cinq mètres du rond-point d’Ankorahotra, juste à côté de Zooxoptica, le Jasmine Restaurant propose la vraie cuisine thaïlandaise. Chaque plat est sublimé par le chef Oamphon Punchangarun avec des produits locaux et de saison.

Après avoir été chef pendant dix ans au sein d’hôtels et restaurants renommés en Thaïlande, Oamphon Punchangarun a décidé de venir à Madagascar pour travailler au Jasmine Restaurant. « Je veux faire connaître la diversité et le vrai goût de la gastronomie thaïlandaise. D’autant qu’il y a des liens quelque part avec la cuisine malgache. » Grâce aux produits locaux qu’il utilise, le chef joue à merveille avec les saveurs, les épices et la texture.

Présentez-nous votre style ?
La cuisine thaïe est très pimentée en générale et parfumée. Associée à la fraîcheur des produits, c’est magique.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Les fruits de mer et les légumes.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le piment, l’ail, la sauce d’huître, la fish sauce (sauce de poisson) et la sauce soya.

Le plat qui vous rend coucou ?
Le tam yam, une soupe thaïlandaise assez pimentée dont nos clients raffolent.

Votre boisson préférée ?
Le thaiicetea, le thé thaïlandais, délicieux !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Notre carte est permanente.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
La cuisine thaïlandaise est très atypique par rapport aux autres cuisines du monde. Quand je suis en cuisine, je m’efforce de penser que je suis chez moi en Thaïlande et je me réfère essentiellement à nos plats traditionnels.

Quelles est votre actualité ?
Le poisson à la vapeur épicé au citron, un plat que je conseille à tout le monde et sans modération.

Recette du mois : Fried fish with spicy sauce and rice (Riz au filet de poisson nappé de sauce piquante)

Ingrédients

1 bol de riz
200 g de filet de poisson
3 c. à s. d’huile
2 tiges de haricots verts
4 morceaux d’épis de maïs
2 feuilles de combava
1/2 poivron

1/2 c. à c. de piment
2 gousses d’ail
1 c. à s. de « fish sauce »
2 c. à s. de sauce d’huître
1 c. à s. de soya sauce
1 poignet de tissâmes (brède)

Préparation
Couper les haricots verts, les épis de maïs, le poivron ainsi que les 2 gousses d’ail en miettes. Faire bouillir le filet de poisson pendant 5 mn, le frire dans une poêle et le mettre de côté. Préchauffer l’huile pour faire la sauce ; y ajouter les ingrédients coupés en miettes ; verser la « fish sauce », la sauce d’huître et la sauce soya en même temps. Pour finir, faire frire les tissâmes coupés et les frire dans l’huile chauffée.

Propositions gourmandes par Oamphon Punchangarun du Jasmine Restaurant

Som-tum thai
(Salade de papaye verte à la thaïlandaise)

Tom yum goong
(Soupe épicée aux crevettes et au lait)

Stir fried beef with roasted
(Sauté de zébu au piment thaï)

Luk-tan loy kaew
(Fruits de palmier et jacquiers au sirop)
et Ngor loy kaew (Ramboutans au sirop)

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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