Interview gourmande : Mahery Hasina Malalandraibe
26 janvier 2018 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   880 Views   //   N°: 96

Gagnant du concours « Sunny Master Cook » dans la catégorie amateur, Mahery Hasina a séduit le jury par son audace, sa créativité et sa jeunesse. Il suivra une formation de perfectionnement au sein du restaurant Étang des Bois à Vieilles en France.

Ayant suivi une formation en restauration, hôtellerie et tourisme à l’Institut supérieur MDF à Isoraka depuis 2015, Malalandraibe Mahery Hasina, ou Titan pour les intimes, a obtenu son DTS professionnel. Le concours Sunny Master Cook lui a permis de jauger ses compétences en cuisine. « Bien que j’aime la cuisine en général, mon cœur penche plutôt pour la pâtisserie. Mais ce concours m’as permis de prendre confiance en mes talents de cuisinier. Comme je n’ai pas encore d’enseigne à mon nom, il est possible de suivre mes nouvelles créations et mes actualités sur la page facebook. »

Présentez-nous votre style ?
J’ai tendance à jouer avec les contrastes et à marier les saveurs. Par exemple, certains de mes desserts sont légèrement sucrés avec une pointe de piquant, tandis que mes plats salés comportent des ingrédients insolites, comme des fruits, pour apporter de la douceur. Je dresse mes plats comme je dresse mes desserts : je joue avec les formes et les couleurs, mes assiettes respirent la fraicheur.

Quels sont vos produits de prédilection ?
J’ai une préférence pour la viande blanche puisqu’à mon humble avis, c’est celle qui se marie le mieux avec les goûts sucrés et épicés que j’affectionne particulièrement. En ce qui concerne les desserts, j’aime à utiliser le chocolat, l’anis et le fromage blanc.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Bien que la base varie, on retrouve souvent la carotte et la pomme de terre dans mes accompagnements. Mais cela ne m’empêche pas d’utiliser d’autres ingrédients en fonction de ce qui se trouve à ma disposition. Je tiens à préciser que je suis encore en train de polir mes compétences alors cela pourrait changer et évoluer au fil du temps, tout en gardant la même signature.

Le plat qui vous rend coucou ?
Je raffole du Voanjobory sy henakisoa (viande de porc et pois de bambara) et du trondro maina sy anamalao rony (poissons séchée et brèdes).

Votre boisson préférée ?
J’aime tout ce qui est jus de fruit frais, tant que ce n’est pas de la fraise (rire) !

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
A vrai dire, j’y vais au feeling. Je me sers des produits que j’ai sous la main tout en m’écartant un peu de la manière usuelle dont on les cuisine. J’essaie, j’expérimente et j’explore les mariages de différentes saveurs jusqu’à obtenir l’accord parfait.

Votre actualité ?
En ce moment, je suis un stage de formation à Orléans, en France pour me perfectionner et élargir mes horizons.

Recette du mois : Zébu roulé sauce blood au vin et Parmentier cylindré, rôti de cerises

Ingrédients

200 g de filet de bœuf
2 pommes de terre, 2 carottes, 3 échalotes
60 g de cerises
1 verre de vin rouge
1 verre de fond brun lié
½ verre de fond brun non lié
2 cuillères à soupe de miel

2 cuillérées de purée d’ail
35 g de beurre
Gingembre
2 pincées de sucre
1 pincée de sel
Poivre, romarin

Préparation

Commencer par émincer le filet en le tranchant suivant le sens de la longueur. Puis mariner la viande avec le romarin, l’ail, le gingembre, les cerises concassées, du miel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile. Après 20 mn, étaler, saler et enrouler la viande puis ficeler afin de garder une belle forme. Une fois la poêle prête, faite rissoler la viande avec trois cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes pour avoir une belle couleur puis enfourner à 80° pendant 1 heure.
Pour la sauce, verser deux pincées de sucre dans la poêle, déglacer au vin rouge et réduire. Mouiller avec le fond lié et rajouter du colorant alimentaire rouge pour avoir une belle couleur sanguine.
Ensuite, tailler les carottes en demi-sifflet et former 2 cylindres de pomme de terre. Pocher et égoutter puis monter au beurre. Mettre le fond non lié dans une poêle, ajouter le beurre, une pincée de sel, de sucre puis les échalotes. Recouvrir de papier cuisson et cuire pendant 5 mn. Huiler, saler, poivrer les cerises et enfourner à 80° pendant 2 mn. Dresser votre plat.

Propositions gourmandes par Mahery Hasina Malalandraibe

Charlotte de crécy primeur et rôti d’abricot

Comme un ragout de poulet sauce parallèle sur son nid de spaghetti et légumes croquants

Rouelle de poisson sauce douceur de piment au carrée de crécy et échalotes glacées

Entremet duo de fromage blanc et nougat glacée

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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