Interview gourmande : Kamal Singh du Grand Mellis Hôtel&SPA
13 octobre 2017 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   906 Views   //   N°: 93

Le Paris-Delhi, restaurant du Grand Mellis Hôtel&SPA à Analakely propose une cuisine indienne authentique. Aux fourneaux, le chef Kamal Singh prépare les plats dans le respect de la tradition indienne.

Ouvert en 2016, le restaurant Le Paris-Delhi propose un voyage culinaire entre la France et l’Inde. Actuellement, le Chef Kamal Singh, originaire de New Delhi, est à la tête de la cuisine après avoir été pendant 12 ans le chef de différents hôtels cinq étoiles en Zambie et en Inde notamment au sein de l’ITC Fortune. « Ma famille tenait un restaurant. En aidant mon frère qui est souvent aux fourneaux, la cuisine est devenue une passion. »

Présentez nous votre style ?
Je reste dans la cuisine traditionnelle indienne, j’essaie dans la mesure du possible de ne rien changer sauf quand les clients me demandent de mettre moins de piquant dans la sauce.

Quels sont vos produits de prédilection ?
J’utilise les produits frais de Madagascar entre autre les gambas et les légumes. Mais j’importe aussi les épices de l’Inde que j’intègre dans ma cuisine.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
La tomate, l’oignon et le « Gram masala » spécial Le Pari-Delhi, un mélange d’épices que nous préparons nous-mêmes.

Le plat qui vous rend coucou ?
Le chicken tikka masala, un plat indien très savoureux, pas trop épicée que je propose aux novices accompagné de Naan.

Votre boisson préférée ?
Le Lassi parfumé à la mangue ou à la fraise! Très rafraîchissant !

A quelle fréquence modifiez- vous votre carte ?
Une partie de la carte est permanente et une autre que nous changeons tous les six mois selon la saison et mes inspirations.

Comment vous y prenez vous pour créer un plat ?
Normalement, je ne crée pas de plat. Mais je fais beaucoup de recherches sur la cuisine indienne et je les reproduis.

Votre actualité ?
Notre nouvelle carte est pour très bientôt avec de nouveaux plats aussi délicieux que spectaculaires comme le sizzlers et les chaat.

Recette du mois : Spicy mutton chop

Ingrédients :

Viande hachée de mouton 200 g
Gingembre 1c. à s.
Ail 1 c. à s
Poudre de piment rouge 2g
Coriandre en poudre 1 g

Blanc d’œuf 1 pièce
Gram Masala (épices indien) 3g
Coriandre vert
Sel

Préparation :
Mixer tous les ingrédients et mélanger avec la viande hachée. Faire de grosses boulettes et les piquer sur des tiges à brochettes. Rôtir dans le four et servir avec une sauce à la menthe.

Propositions gourmandes par Kamal Singh du Grand Mellis Hôtel&SPA

Mutton Sikh Kabab

Kadhai chicken, Naan

Fish curry, Rice basmati

Kulfi

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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