Interview gourmande : Hery Zo du Relais du Rova
10 novembre 2017 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   899 Views   //   N°: 94

Situé sur la RN 3 vers Ambohimanga, Le Relais du Rova est spécialisé dans la cuisine malgache. Aux fourneaux, le chef Hery Zo sublime les produits du terroir en apportant sa touche personnelle.

L’hôtel-restaurant Le Relais du Rova créé en 2001 abrite un restaurant baptisé Maharitrafo qui fait référence à une marmite fabriquée en fer blanc, utilisée le plus souvent par les campeurs ou les voyageurs. En cuisine, le chef Hery Zo concocte des plats traditionnels mais aussi internationaux. « J’ai acquis plusieurs expériences en cuisine en étant chef cuisinier et chef de partie au restaurant Pinou Terre-Merre et au restaurant de l’Avenue. J’ai également fait des études approfondies en cuisine et en pâtisserie. »

Présentez-nous votre style ?
Nous sommes surtout basés sur la cuisine malgache.

Quels sont vos produits de prédilection ?
L’amalona (anguille), la viande et les fruits de mer.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
La vanille et la cannelle.

Le plat qui vous rend coucou ?
Filet entier et tagliatelles faits maison.

Votre boisson préférée ?
Une bière bien fraîche, mais avec modération !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous changeons tous les six mois.

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
Je crée selon l’inspiration !

Recette du mois : Amalona sy hena-kisoa (Anguille et viande de porc)

Ingrédients

Amalona
Viande de porc
Ail
Gingembre

Huile
Sel
Eau

Préparation

D’abord, faire cuire la viande de porc et saler. Ensuite, une fois la viande bien cuite, verser l’amalona, l’ail, le gingembre et rajouter un peu de sel. Laisser mijoter et servir avec du riz rouge et du rougail parfumé au combava.

Propositions gourmandes par Hery Zo du Relais du Rova

Potage de légumes et émiettées de poisson

Steak savoyard

Filet de poisson à la plancha sur son lit d’épinard parfumé au beurre d’ail vanillé

Ananas rôti à la glace vanille

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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