Interview Gourmande – Herilaza Rasolonirina de l’Atelier 38
19 octobre 2018 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   238 Views   //   N°: 105

Situé à Tana, à Andrefan’Ambohijanahary, l’Atelier 38 est spécialisé à la fois dans les plats locaux et européens. En cuisine, Herilaza Rasolonirina donne le ton.

Présentez-nous votre style ?
Nous faisons un mélange de cuisine malgache et européenne.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous travaillons beaucoup le blanc de poulet surtout pour une de nos spécialités, le cordon bleu, à base de blanc de poulet, de fromage crémeux et de jambon. Sinon, nous travaillons également les fruits de mer.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Beaucoup d’épices de Madagascar comme le poivre noir, le girofle, l’anis étoilé mais aussi la sauce soja.

Le plat qui vous rend coucou ?
J’apprécie particulièrement, l’anamamy sy henomby (viande de bœuf aux brèdes).

Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, une bonne bière bien fraîche mais toujours avec modération.

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Certains plats peuvent rester quelques mois sur notre carte car les clients les apprécient mais il nous arrive de changer la carte une fois tous les deux mois.

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
Je suis tombé dans la cuisine un peu par hasard. Je dirais que j’y vais au feeling. Dès que je suis devant les produits, les idées fusent et je me mets au travail.

Recette du mois : Magret de canard au pok-pok

Ingrédients

1 pièce de badiane (anis étoilé)
30 g de pok-pok
1 pièce de magret de canard
40 ml de jus d’orange

25 g de beurre
5 pommes de terre
Sel de terre

Préparation
Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans une casserole pendant 10 minutes. Déposer le magret de canard dans une poêle sans huile pendant 10 mn. Dans une casserole, mélanger le beurre, le jus d’orange, la badiane et le pok-pok. Placer le magret dans l’assiette et les pommes vapeur à côté. Ensuite, verser la sauce pok-pok au-dessus du magret et décorer l’assiette. Servir chaud.

Propositions Gourmandes par Herilaza Rasolonirina de l’Atelier 38

Bouchée à la reine

Plat de fruits de mer

Cordon bleu et tagliatelles

Vacherin

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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